Comment l'emmental a failli perdre ses trous et pourquoi il a été sauvé par de la poudre de foin
AI Summary
L'emmental suisse a failli perdre ses trous caractéristiques en raison de l'amélioration des normes d'hygiène dans la production laitière. La traite automatisée a éliminé les particules de foin qui, autrefois, se mélangeaient au lait et étaient essentielles à la formation des trous pendant la fermentation. Les fromagers suisses ont été autorisés à ajouter de la poudre de fleurs de foin biologiques broyées à leur lait pour remédier à ce problème. Cette solution a été approuvée après une bataille juridique menée par l'association suisse des producteurs d'emmental. L'ajout de cette poudre permet de restaurer la formation des trous dans l'emmental, garantissant ainsi sa qualité et son aspect traditionnels.
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Key Claims (5)
AI-ExtractedThe Swiss Federal Administrative Court ruled that hay flower powder is the best solution against the disappearance of holes.
Andreas Brunner stated he noticed a constant decrease in the holes in his cheese over the years.
Swiss cheesemakers are now allowed to add ground organic hay flower powder to their milk to restore the holes.
The holes in Emmental cheese were traditionally formed by hay particles mixing with milk during manual milking.
Emmental cheese nearly lost its characteristic holes due to automated milking processes and stricter hygiene standards.
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