Ni estrella ni sol: un restaurante donde comer cocina vasca a la carta en Madrid por 80 euros

Hay restaurantes buenos, muy buenos, que sólo conocen sus clientes. No salen en los medios ni arrasan en redes sociales. No hacen ruido. Cocinan. El restaurante madrileño Órdago es uno de esos casos. Aquí se come lo de siempre, en versión vasca, y muy bien. Lo suyo, como dicen, es ofrecer la más excelente cocina tradicional vasca: " Cocina de verdad para quien pretenda disfrutar sin tapujos de las recetas tradicionales vascas... Las de toda la vida ". El ruido, para otros. Órdago no aparece destacado ni en la guía Michelin ni en la Repsol. Andoni Rodríguez Amesti se encarga aquí de mantener el prestigio ganado durante más de 40 años. Es la segunda generación, que cogió el relevo a finales de los 90. Porque Órdago abrió sus puertas en julio de 1980 de la mano de Xabier Rodríguez y Elena Amesti. En aquel entonces era un pequeño local donde apenas cabían seis mesas. Su espacio ha crecido, pero la base de su propuesta sigue siendo la misma. Como escenario, manteles a cuadros azules y blancos, sillas de las de siempre, cuadros llenando las paredes. Ellos dicen "ambiente de txoko, sabor de hogar". ¿Es Órdago eso que llamaríamos un restaurante "viejuno"? Si eso significa que sus productos, recetas y sabores son los de toda la vida, entonces sí, lo es. Y eso que ganamos. Andoni Rodríguez presume de utilizar solo productos de la más alta calidad, "porque queremos ofrecer a nuestros clientes la más alta experiencia gastronómica". Incluso, cuando es posible, apuestan por productos ecológicos. La suya es una auténtica experiencia de cocina vasca (y de cocina clásica) en Madrid a través de verduras, carnes y pescados de primera calidad. Los grandes platos de la casa son las alubias de Tolosa (16,50 euros), el chuletón de vacuno (66 euros para dos persobas), el cogote de merluza (60 euros para 2 personas) y, de postre, la leche frita. Pero también tenemos para empezar la ensalada templada de mollejas, el revuelto de bacalao o el revuelto de setas y la morcilla de puerro con pimientos. Y para seguir, la merluza y el bacalao Órdago, las kokotxas de merluza al pil pil o salsa verde , el solomillo de vacuno a la plancha. Entre los dulces, además de la mencionada leche frita, el pastel de queso y mermelada de frutos rojos o la tarta tatín de manzana, el hojaldre de espinacas al horno o la cuajada natural de leche de oveja. Al final, el menú a la carta tiene un precio medio de unos 80 euros. Restaurante Órdago, calle de Sancho Dávila, 15 Madrid