Transforma una costilla de cerdo en un plato meloso con miso y alcachofas

La costilla de cerdo se cocina lentamente en el horno hasta quedar extremadamente tierna y jugosa. Después se lacará con una mezcla intensa de miso, miel y soja que, al hornearse, crea una capa brillante y llena de sabor. Se sirve sobre una delicada crema de alcachofas y se acompaña con corazones de alcachofa confitados y dorados, que aportan textura y un contraste fresco con un toque final de ralladura de limón.Ingredientes para preparar costilla lacada con miso y alcachofasAna CasanovaCostilla lacada con miso y alcachofasIngredientes- 900 g / 1 kg costilla de cerdo con hueso (pieza entera)- Sal y pimienta- 1 cucharada aceite de oliva- 1 cebolla pequeña- 1 diente de ajo- 150 ml vino blanco- 250 ml caldo suave- 1 hoja de laurelPara lacar:- 1 cucharada colmada de miel- 1 cucharada salsa de soja- 1 cucharadita miso - 1 cucharadita mostaza Dijon- 1 cucharadita vinagre de arroz o manzana- 1 cucharada del jugo reducidoAlcachofas:- 2 alcachofas (solo corazones)- 200 ml aceite de oliva suave- 1 diente de ajo- 1 rama tomilloPara la crema:- 2 alcachofas- 1 chalota- 1 cucharada mantequilla- 2 cucharadas nata- 150 ml agua o caldoElaboración1. Seca y salpimienta la costilla. Dórala bien por todos los lados en una cazuela. Retira y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Añade vino y reduce 2–3 minutos. Incorpora el caldo y la hoja de laurel.Devuelve la costilla, tapa y cuece en el horno a 150º de 1h45 a 2h. Debe estar muy tierna al pinchar.2. Limpia 2 alcachofas dejando el corazón, córtalas en cuartos y cocínalas a fuego muy bajo, con un poco de aceite, de 20–25 min. Incorpora agua si es necesario, y en el último momento, dóralas por la parte plana. 3. Para hacer la crema: Sofríe la chalota en mantequilla y añade las otras 2 alcachofas, limpias y troceadas. Incorpora agua/caldo y cuece 15 minutos. Retira un poco de líquido (añádelo luego si es necesario) y tritúralas con nata, hasta obtener una crema fina. Reserva caliente.4. Retira la costilla. Cuela el jugo y redúcelo hasta que espese. Mezcla todos los ingredientes del lacado y pinta generosamente la costilla. Hornea a 200 °C durante 10’, hasta que esté brillante.5. Sirve la crema de alcachofas con la costilla troceada, acompaña con los cuartos de alcachofa Y ralladura de limón.