Vaya a Uskar, de los mejores restaurantes de Madrid y a un precio sin competencia...

Cr�nicas de PaganiniComimos por 65 pavos en este peque�o restaurante de Arganzuela en el que se descubren nuevos platos y vinosEl brioche de paletilla.Actualizado Viernes, 27 marzo 2026 - 00:04Se come y se bebe muy bien en Uskar (Alonso del Barco, 11). Lo s� porque me cit� all� una tipa del negocio a la que, al terminar la comida y bebernos varios vinos muy diferentes, solo pude considerar mi alma gemela. Ya en la radio, por qu� no escarmentar� de una vez, Luis, Rosa, Esther y Y�sica tuvieron que aguantar mis impertinencias. Al menos esta vez no dije nada her�tico.Comentaba con Arcadi hace unos meses lo aburrida que es la gastronom�a madrile�a, empe�ada en repetir cartas y men�s. Esta amiga me dijo que Uskar era un lugar diferente, aunque para comer haya que atravesar la frontera mental de esos paletos de mundo peque�o que no no nos atrevemos a aventurararnos m�s all� del centro-centro conocido.Llegu� a Uskar la primera y, para entretenerme, me trajeron una cerveza artesana (si se va a jugar, se juega) con una gilda con pipirrana demejillones encurtidos (3,5 euros). Desde que he aprendido que las buenas son las que se pueden introducir en la boca de un solo bocado, he adquirido dotes de fakir tragasables. En eso lleg� mi compa�era. Nos reconocimos como iguales: camperas, rocieras, comilonas y beodas... conjunci�n astral que rara vez se da. O no.Una de las sugerencias de la casa es el champ�n por copa, consuelo extra�o pero feliz para aquellas almas c�ndidas convencidas de que los espumosos no engordan.No recuerdo muy bien lo que bebimos, por razones obvias, as� que lo pregunt� a mi acompa�ante. Tan solo dir� que probamos mucho y todo sorprendente. Bueno. Solo me acord� de apuntarme un vino tinto de Alicante llamado Fuego Lento, que se hace con vi�as viejas y era muy especial. Tambi�n probamos La Volada, un vino blanco catal�n que nada ten�a que ver con esos blanquitos de los que se r�e Arcadi cuando le ofrecen una copita. De Toledo probamos uno que se llamaba Meninas. Bien tambi�n.El blanco catal�n, esta frase suena a Orriols, iba muy bien con las alcachofas de Tudelaen salsa de pimienta verde con cecina (21 euros). Despu�s nos aplicamos a los cal�ots salteados al wok (18 euros), como homenaje a la candidatura de Marich�s Montero a la presidencia de la Junta de Andaluc�a. Despu�s quisimos probar media ensaladilla (ocho euros) con mayonesa de piparras. Antes del postre, mi anfitriona se empe�� en el brioche de cordero (7,5 euros cada uno) que estaba para preparar una torre y tirarse en el sof� a ver la vida detenerse. El cordero segure�o, adem�s, es la especialidad de la casa. Otro d�a que venga pedir� la paletilla.De postre, tarta de queso. Estaba buena, pero ya saben que yo no soy laminera. Corran y vayan a Uskar. Es de los mejores sitios de Madrid.