El lujo de lo oculto inspira la nueva gama de espirituosos de Javier de las Muelas

El barman y empresario Javier de las Muelas, aunque prefiere describirse como “un cuidador de almas”, cuenta que “en los años 20, mientras el mundo se vestía de jazz, rebeldía y elegancia, surgieron lugares secretos donde la pasión por el buen trago se mantenía viva. Detrás de puertas discretas y contraseñas susurradas, se celebraba la libertad, la creatividad y el placer de compartir una copa bien servida”.Con ese poso se creó en febrero de 2002 Speakeasy, un ‘clandestine back room restaurant’ en Barcelona al que se accedía con una contraseña en la entrada. Se anuncia no solo como un espacio gastronómico en las entrañas de la coctelería Barcelona" class="entity-link entity-organization" data-entity-id="69403" data-entity-type="organization">Dry Martini Barcelona sino como “un punto de encuentro donde se revive el alma de una época que desafió las reglas de lo establecido para seguir disfrutando y brindando por la alegría de vivir”.Las tres primeras referencias de Speakeasy-spirits" class="entity-link entity-organization" data-entity-id="69404" data-entity-type="organization">Speakeasy Spirits Jordi PochEs “un lugar reservado, íntimo y agradable, que flirtea con la clandestinidad”. Su atmósfera conjuga el anonimato y el lujo de lo oculto. También se afirma que es un reservado espacio en el antiguo almacén del Dry Martini de la calle Aribau “donde lo prohibido y lo misterioso se convierten en una experiencia irrepetible”.La esencia de esa época se ha querido plasmar ahora con una nueva gama de bebidas espirituosas, los Speakeasy-spirits" class="entity-link entity-organization" data-entity-id="69404" data-entity-type="organization">Speakeasy Spirits. Javier de las Muelas los presenta como “una invitación a viajar en el tiempo, a disfrutar del lujo de lo oculto y donde cada gota recoge el alma de una época”. Son una invitación a viajar en el tiempo, a disfrutar del lujo de lo oculto y donde cada gota recoge el alma de una época”Javier de las MuelasBarman y empresarioLa colección se estrena con tres productos: un dry gin, un rye vodka (de grano de centeno) con filtro de platino para buscar la máxima pureza y un ron añejo con soleras de 15 años elaborado en Guatemala y criado en barricas de roble americano que habían contenido bourbon. Tanto la ginebra como el vodka se elaboran en Galicia. Los Speakeasy-spirits" class="entity-link entity-organization" data-entity-id="69404" data-entity-type="organization">Speakeasy Spirits salen al mercado con una producción inicial de 30.000 botellas de 70 cl. La ginebra y el vodka se ofrecen a un precio de 44 euros, y el ron a 47.Durante la Ley Seca en Estados Unidos (1920-1933), la escasez de alcohol legal impulsó la creatividad de los destiladores clandestinos. En este contexto surgió una curiosa variante de ginebra basada en alcohol neutro de centeno (whisky sin envejecer). Muchos destiladores de ginebra recurrían al centeno, al ser un cereal abundante en Norteamérica y elaboraban a escondidas pequeños lotes de ginebra clandestina.Javier de las Muelas con un dry martini preparado con la nueva ginebra Jordi PochLa Ley Seca (a partir del 17 de enero de 1920 la producción, distribución y venta de alcohol quedó prohibida en Estados Unidos) también marcó un punto de inflexión en la introducción y creciente popularidad del vodka en el mercado estadounidense mientras que el ron fue, según Javier de las Muelas, “el pulso clandestino de América”.Con estos productos orientados a la alta coctelería Javier de las Muelas ha pretendido trasladar al mundo de los espirituosos el “universo conceptual” que ha desarrollado a lo largo de décadas a través de proyectos como Dry Martini, Gimlet o Speakeasy. También afirma que este proyecto nació hace más de 20 años y que se han decidido a lanzar ahora estos elaborados en “un mercado tan maduro” para abastecer con productos propios otra de sus últimas grandes apuestas: cócteles individuales propios listos para servir. Los ha bautizado como 'Speakeasy Ready to Drink'.El restaurante Speakeasy CedidaSe trata de “perfectas elaboraciones de la más alta calidad en prácticos sobres individuales”. Están elaborados con ingredientes frescos y naturales, sin conservantes ni colorantes añadidos, con sabor natural (aseguran que son “como recién elaborados”) y con “una calidad estandarizada” y una larga vida útil.Javier de las Muelas asegura que estas creaciones listas para servir permiten reducir mermas de un hasta 30%, evita tener stock de ingredientes y botellas liberando espacio en el bar y permite “una menor dependencia de personal especializado”. Sólo hay que batir, abrir el sobre individual y servir. Cuentan ya con más de 70 elaboraciones disponibles.