El secreto de una de las mejores torrijas de Madrid no está en el pan

La receta de las torrijas es muy sencilla de hacer e incluye ingredientes que muchas casas de España guardan en sus cocinas, por lo que es difícil encontrar la excusa perfecta para no hacer una tanda esta Semana Santa. Eso sí, hay criterios que se deben conocer para obtener la mejor versión posible y que sea esponjosa, jugosa y con sabor, características que toda torrija clásica debería ser a la hora de servirla en la mesa. Cada chef cuenta con sus propios métodos para lograr cumplir con dicha misión al igual que pastelerias y negocios de repostería que han logrado distinciones por presentar versiones sobresalientes al público. Uno es Pan.Delirio , un obrador madrileño cuya torrija fue reconocida hace unos años como la mejor de la Madrid" class="entity-link entity-location" data-entity-id="48504" data-entity-type="location">Comunidad de Madrid . Entre otras cosas, la suya destaca por llevar como base la masa de su premiado Roscón de Reyes, estar horneada en lugar de frita. Y sí, tenemos la receta. El secreto de las mejores torrijas de Madrid Llevar a cabo su torrija y venderla implica un proceso de elaboración completamente artesanal, un proceso que esconde algunos trucos a tener en cuenta. "La torrija tiene que convertirse en una crema, para lo que debe desaparecer la textura de la masa fermentada . Lo conseguimos bañándolas por lo menos una noche en leche infusionada con cáscara de limón, miel, canela y vainilla, para que al día siguiente hayan bebido tanta leche que, prácticamente, se conviertan en un recipiente de leche saborizada", explican sus autores, Javier Cocheteux padre e hijo. Los encargados señalan que, al día siguiente, se rebozan en huevo por todos lados y, una vez horneadas, añaden el toque final espolvoreando azúcar con canela en polvo. Y así se hace una torrija de premio. Ingredientes ½ kg de roscón del día anterior 1 l leche 3 huevos 2 canela en rama 1 cucharada de canela en polvo 100 g miel cruda ECO de azahar 1 vaina de vainilla 10 cc. aceite de oliva virgen extra 100 g azúcar 1 cáscara de limón (mejor ECO) Receta de las torrijas de Pan.Delirio Cortamos el roscón (pan o brioche) en trozos bien gruesos. Ponemos en un cazo 1 litro de leche, 100 g de miel de azahar, 2 ramas de canela troceadas, semillas de vainilla y cáscara de 1 limón. Calentamos hasta que hierva. Retiramos del fuego e infusionamos ½ hora. En una bandeja profunda ponemos las torrijas y volcamos la leche infusionada tibia hasta cubrirlas , volteándolas de vez en cuando. Guardamos las torrijas toda la noche en la nevera. Al día siguiente, batimos tres huevos con el AOVE y sal durante 10 minutos hasta obtener punto clara de nieve. ​En una bandeja de horno, sobre papel de hornear, extendemos una fina capa de los huevos batidos e introducimos al horno ya precalentado a 250ºC durante dos minutos hasta dorar. Sacamos del horno y sobre esa 'crep o tortilla de huevo horneada' depositamos las torrijas separadas una de otra para cubrir con el resto del huevo batido, encima y en los laterales. Volvemos a introducir al horno a la misma temperatura y tiempo, hasta que veamos el huevo dorado ligeramente . Como paso final y en cuanto estén frías, recortamos cada torrija y las depositamos dándoles la vuelta, espolvoreando azúcar con canela en polvo al gusto . Otros platos típicos en Semana Santa en España Además de las torrijas, en Semana Santa reinan recetas como el potaje de vigilia , un plato de cuchara donde los garbanzos, el huevo duro y las patatas cobran protagonismo. También es costumbre disfrutar de la leche frita , un dulce que se puede preparar en menos de diez minutos . Tampoco debe faltar el bacalao , el pescado estrella de la Cuaresma y la Semana Santa y que puede ser el protagonista en las comidas a través de recetas como las que mostramos en este artículo . Otras recetas típicas en estas fechas son los pestiños clásicos de Andalucía y la mona de Pascua .