Prepara alubias con boquerones en escabeche y dale un giro fresco y sabroso a tus comidas

Esta receta combina la suavidad de las alubias blancas con el carácter intenso y aromático de unos boquerones en escabeche casero, creando un plato equilibrado, lleno de matices y perfecto tanto para días templados como para disfrutar en frío. Lee tambiénIngredientes para preparar alubias con boquerones en escabecheAna CasanovaAlubias con boquerones en escabecheIngredientes- 1 bote (400 g aprox.) de alubias blancas cocidas- 2 huevos- 2 cucharadas de perejil fresco picado- 2 a 3 cucharadas del escabeche- 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra​Para los boquerones en escabeche:- 250 a 300 g de boquerones frescos (eviscerados)- 1 cebolla mediana en juliana- 1 zanahoria en rodajas- 3 a 4 dientes de ajo enteros (con piel, ligeramente chafados)- 1 hoja de laurel- 8 granos de pimienta negra- 2 clavos de olor- 100 ml de vinagre (vino blanco o suave)- 200 ml de aceite de oliva virgen extra- Sal- Harina de trigoElaboración1. Sala ligeramente los boquerones y enharínalos.2. Fríelos brevemente en aceite caliente (vuelta y vuelta). Reserva.3. En una sartén amplia, añade el aceite de oliva.4. Sofríe a fuego medio la cebolla, la zanahoria y los ajos enteros con piel.5. Añade el laurel, la pimienta en grano y el clavo.6. Incorpora el vinagre (cuidado con el chisporreteo), añade sal y deja que hierva suave 57. Coloca los boquerones en una fuente.8. Vierte el escabeche caliente por encima, cubriéndolos bien.9. Deja enfriar y reposa al menos 4 horas (mejor de un día para otro en nevera).10. Cuece los huevos 12 minutos desde ebullición. Enfría, pela y reserva.11. Escurre las alubias y mézclalas con el perejil picado.12. Añade 2–3 cucharadas del escabeche (y si quieres cebolla y zanahoria)13. Coloca las alubias en el plato. Añade los boquerones en escabeche encima. Ralla un huevo duro por encima. Corta el otro en cuartos y distribúyelo alrededor.Consejos➤ El clavo le da un toque muy especial, pero no pongas demasiado para que no domine.➤ El escabeche mejora muchísimo con reposo: al día siguiente está espectacular.➤ Puedes servirlo frío o ligeramente templado.