Mones de Pasqua: la millor és la de la pastisseria de confiança

La figura Moái de Casa Cacao.No hi ha millor lloc per comprar la mona de Pasqua que a la pastisseria de confiaça, ja sigui la del barri, la del poble o la de més a prop, sempre i quan l’elaborin de forma artesana, amb ingredients de bona qualitat i el temps precís. Tenir una pastisseria de confiança hauria de ser com tenir el CAP de referència, i visitar-la només de tant en tant. El concurs La millor mona de Pasqua ha demostrat que la cristina, com s’anomena la de brioix a Barcelona, revifa, però totes les mirades se’n van cap a les figures de xocolata que omplen els aparadors, cada cop més enginyoses. Tot i el preàmbul aquí van algunes recomanacions per si les necessiteu. Mones tradicionalsSi us agraden les mones de tota la vida, sou tradicionals. El concurs que s’encarrega cada any de mesurar la categoria de les mones va coronar enguany en primera posició un aromàtic brioix amb matafaluga de L’Espiga d’Or de Vilanova i la Geltrú. En segon lloc es va endur el premi una pastisseria amb tradició de Barcelona, Natcha, i el tercer se’n va anar cap al Forn de Cabrianes de Sant Fruitós de Bages. Si us fieu dels jurats i dels concursos, en aquests establiments hauríeu d’encertar-la. Xocolata a dojoPel que fa a les figures de xocolata, en aquest mateix concurs es va endur el premi principal la pastisseria La Colmena amb un lloro pirata. En segon lloc va quedar L’Atelier amb una salamandra inspirada en Gaudí, i en tercera posició la pastisseria Mimpi de Sabadell amb un submarí. Als seus comptes d’Instagram podeu veure moltes de les opcions que venen aquests dies. De fet, aquesta és una bona finestra que cada cop fan servir més les pastisseries per exposar les seves creacions i s’ha convertit en una bona eina per als caçadors de mones molt concretes. Aquells que per res del món decebrien els fillols i busquen la mona del seu personatge o esport preferit.Si no teniu res clar, la mona científica és una opció molt recomanable. És un projecte de la Universitat de Barcelona i el Gremi de Pastissers de la ciutat que vol despertar vocacions científiques entre les més joves. Aquest any, i ja fa uns quants que dura, la figura escollida és una astrònoma de xocolata que mira per un telescopi, coincidint amb l’eclipis que ha d’arribar a l’agost, que s’ha convertit en tot un esdeveniment social. Cada pastisseria en fa la seva versió i pot tenir variacions sobretot amb el tipus de xocolata. El valor afegit és que va amb un codi QR que enllaça a un portal amb materials divulgatius sobre ciència.Figures amb cacau fi d’origenSí, el moviment bean to bar ha arribat a les mones de Pasqua, encara que molt tímidament. La xocolata que es pot incloure en aquesta etiqueta no té res d’industrial, tot al contrari. És aquella que s’elabora de forma artesana, en què el procés comença per l’adquisició de cacau fi d’origen de petites produccions, que el xocolater transforma de principi a fi. La xocolata resultant sorprèn i molt, perquè ni és amarga ni té aroma de vainilla tot i que el cacau tingui percentatges elevats. Per comprovar-ho hi ha Casa Cacao a Girona, que ha elaborat una figura amb forma de Moái de l’Illa de Pasqua que porta a l’interior nibs de cacau d’Equador. A Kina, a Gràcia, han elaborat ous de Pasqua i figures d’animals fetes amb la seva pròpia xocolata, i a Catcao (Rocafort, 9), la xocolateria més nova que segueix aquest procediment, també hi trobareu ous. Jo us diria que més val una mona petita i menys vistosa, però amb una xocolata molt més bona.