Ocho restaurantes abiertos este año que merecen al menos una visita

De vez en cuando conviene para parar y dar un poco de contexto a la situaci�n para que el ritmo de aperturas no nos engulla. Este 2026 ha arrancado fuerte en cuanto a novedades gastro y por ello hemos querido hacer una selecci�n de sitios que nos parece merecen mucho la pena. Desde el templo del at�n que se ha instalado en el barrio de Salamanca a la hamburguesa que ha puesto Ponzano de nuevo en el mapa foodie. En la misma calle, encontramos una nueva vinoteca. En plena Castellana encontramos un comedor muy interesante en el que el producto y el Mediterr�neo dise�an una propuesta muy interesante. Los bocados gamberros los encontramos con una selecci�n de tacos que prepara un ex DiverXo en el Bernab�u Market.ALMARAEl �ltimo restaurante del Grupo La F�brica se ha instalado en pleno Paseo de la Castellana con una propuesta mediterr�nea en la que el producto tiene todo el protagonismo. Al frente de cocina est� el chef Aitor Mena, quien firma platos que ya son hits de la casa, como sus canelones de txangurro, las croqeutas de gamba blanca y su gilda 6XL con anchoa, boquer�n, pulpo y at�n rojo. En los pescados, menci�n especial merecen la lubina de estero a la sal o a la parrilla o el sapito del Cant�brico a la parrilla. Para los carn�voros hay un steak tartar de solomillo de ternera con yema de trufa y patata hojaldrada que es una delicia. La esencia del lugar pasa por pedir platos para compartir. De postre: torrija la torrija caramelizada con helado de dulce de leche. En la parte l�quida, ofrecen m�s de 25 referencias por copas. Abren entre horas y ofrecen carta de picoteo en barra. Direcci�n: Paseo de la Castellana, 53. Precio medio: 50 euros.El at�n rojo de almadraba en el rey en El Campero.EL CAMPEROHa sido una de las aperturas capitalinas que m�s expectaci�n ha levantado. El emblem�tico restaurante gaditano, todo un referente del at�n rojo de almadraba en Barbate (C�diz), llegaba a Madrid para ofrecer la misma carta, el mismo producto y el mismo esp�ritu que en su sede de B�rbate. Bocados tan apetecibles como la m�tica tosta de at�n y trufa, la gilda de tarantelo de at�n y el carpaccio de paladar con sorbete de lima y albahaca brillan en una propuesta donde no faltan el sashimi de ventresca toro aburi con yema de erizo o la trilog�a de sashimi (lomo, tarantelo y ventresca). Entre las opciones calientes elegimos el coraz�n o el tarantelo a la plancha, las costillas de at�n asadas o la ventresca en salsa de miso y mostaza. En una primera visita, conviene probar sus guisos de at�n con tomate o el mormo de at�n encebollado. En total, m�s de 60 platos muy tentadores. Direcci�n: Lagasca, 148. Precio medio: 70 euros.Hamburguesa de Nolita.NOLITAUn equipo muy joven, un concepto descarado y bien ejecutado y un local con ambiente. Estas son las se�as de identidad del nuevo inquilino de la calle Ponzano, que viene con ganas de revitalizar la zona, que anda de capa ca�da en los �ltimos tiempos. Ignacio del Barrio (28) y Santiago Santiva�ez Garc�a (25)dejaron Nueva York hace unos meses para abrir su propio concepto en el que era el local de Sala de Despiece. Crearon una carta breve, con bocados de siempre actualizados. Hay ensaladilla, s�, pero con anguila y alga nori. Aunque si hay un plato que se ha llevado al p�blico de calle ese ha sido la hamburguesa de la casa, con carne de chuleta madurada de c�rnicas Lyo, pretzel bun, gruyere, champ�n y piparra. No faltan en la comanda sus gildas amontilladas con at�n rojo de almadraba, aceituna y piparra. Coger mesa cuesta lo suyo pero merece mucho la pena. Direcci�n: Ponzano, 11. Precio medio: 45-55 euros.Taco de txuleta de Chiribita.CHIRIBITASi te gusta comer con las manos y disfrutar como un enano, este puesto de tacos del Bernab�u Market es tu lugar. Balo Ortiz, ex chef ejecutivo de Dabiz Mu�oz (DiverXo), se ha lanzado en solitaio con esta taquer�a en la que todos los bocados se hacen al momento. Nos sentamos en su barra y, boli en mano, dise�amos nuestra comanda: tostada de at�n con mayonesa de chile tatemado y huevas de pez volador, tacos de trompo ib�rico (cerdo, guajillo y pi�a), gobernador (langostino, costra de queso y aguamole, cachetada (lomo bajo, costra de queso y guacamole), tu�tano (solomillo, salsa tatemada y lima) y txuleta (rib eye caramelizado, carpaccio madurado y cebolleta japo). De bebida, michelada. Si te acercas por aqu� a la horas de desayunar, pueden darte un homenaje con sus chilaquiles. El servicio es �gil y el equipo s�per amable con los comensales. Direcci�n: Bernab�u Market. Precio medio: 25-35 euros.Jam�n ib�rico en Don Bernardo.DON BERNARDOEsta nueva vinoteca del barrio de Chamber� invita a disfrutar de los ib�ricos de calidad, ya sean en versi�n jam�n, chorizo, salchich�n, lomo o papada. Los preparan en raciones y tostas. Con un concepto desenfadado, el local est� pensado para disfrutar de un aperitivo, comer de picoteo, improvisar un afterwork o hacer una cena informal. Sumamos a la mesa los torreznos de Soria, las gildas, los huevos rotos con jam�n ib�rico y la chuleta 100% ib�rica de bellota a baja temperatura. El espacio se distribuye en mesas altas y una barra para 12 comensales desde las que se puede ver a los cortadores de jam�n en plena acci�n. Todo el plan se ameniza con buena m�sica y dj en directo. La parte l�quida, trat�ndose de una vinoteca, est� a la altura: m�s de 150 referencias de las que m�s de 100 se sirven por copas. En la parte inferior cuentan con un reservado clandestino. Direcci�n: Ponzano, 40. Precio medio: 45 euros.�rdia es el regreso de Nazario Cano.�RDIAEl chef alicantino Nazario Cano ha regresado al callej�n de Jorge Ju�n 25 a�os despu�s de abandonar el restaurante Amparo, el fuera todo un cl�sico de la capital. Su nueva incursi�n pasa por el recetario tradicional espa�ol que se presenta en guisos, platos de cuchara, arroces y mucho producto de temporada. Las brasas se encargan de llenar de matices toda la carta. Ubicado en un local amplio, las dos primeras plantas acogen el restaurante. La primera recuerda a las t�picas vermuter�as, donde mandan las gildas, los quesos, los salazones, las anchoas y los embutidos. La opci�n m�s formal se llena de arroces -como el de bogavante o el de lomo de vaca madurado con su tu�tano-, carnes -el rabo de toro guisado al vino tinto lo hacen de cine- y pescados -rapito a la brasa, merluza en salsa verde con sus kokotxas y almejas...-. La oferta de vino supera las 100 referencias. Direcci�n: Puigcerd�, 4B. Precio medio: 60-70 euros.La burrata de Victoria by Rosi La Loca.VICTORIA BY ROSI LA LOCAAlocado, gamberro, llamativo, colorido... La lista de adjetivos para definir el nuevo local de la familia de Rosi La Loca es larga. A pocos metros de la Puerta del Sol, abr�a sus puertas hace unos d�as este espacio que marca la diferencia con su carta de sangr�as, bedida que trata con aut�ntica pasi�n. A la tradicional se suman las que preparan con vino de Jerez, pachar�n o champagne. Tambi�n hay sin alcohol y creaciones propias como La Fresa del Deseo, La Paloma Victoriana, Hibiscus Royal Victoria, Atardecer de la Victoria o Victoria Pink Signature. Los bocados en la mesa pasan por las bravas, el pincho de tortilla, las vieiras y la burrata. Muy recomendables la oreja de Jaime , los callos Casa Victoria o las alb�ndigas de pollo al curry. Hay adem�s buena oferta de carnes y pescados a la brasa. Si hay antojo de arroz, el del Se�orito y el de boletus los bordan. Direcci�n: Victoria, 14. Precio medio: 30-40 euros.Unmar acaba de abrir en Infinito Delicias.UNMAREl cocinero Gerardo David Bracho, quien nutre su curr�culum de experiencias en Am�rica Latina y Asia, se ha puesto al frente de este comedor ubicado en el espacio Infinito Delicias. De lunes a viernes, preparan un �nico men� diario para comer, por 16.50�, que hace resurgir este cl�sico con una oferta de platos que var�a semanalmente. Adem�s, ha creado una carta m�s gastron�mica para las cenas que se puede disfrutar todos los d�as de la semana. Los productos de cercan�a y de temporada y la sostenibilidad se encuentran en la base del proyecto, que propone un di�logo en cada plato. Entre estos, destacan un tartar de ternera con espinaca y hojas de mostaza, el falafel con baba ganoush y hierbas, la caballa con ajoblanco y escabeche y tortellini con sobrasada vegetariana y miel. El ambiente de la sala resulta muy agradable. Direcci�n: Juana Do�a, 5. Precio medio: 40 euros.