Catalunya augura una "muy buena Pascua" y prevé vender 800.000 monas y 40 toneladas de buñuelos

El Barcelona" class="entity-link entity-organization" data-entity-id="92646" data-entity-type="organization">Gremi de Pastissers de Barcelona estima vender 800.000 monas de Pascua y 40 toneladas de buñuelos de viento durante esta campaña de Semana Santa en las pastelerías catalanas, según ha explicado el presidente del gremio, Miquel Àngel Zaguirre, en una entrevista a 20minutos . En general, se espera una "muy buena Pascua" en términos de ventas, confirma el responsable de la asociación, " tanto monas como buñuelos se mantienen y van un poco al alza ". Y es que el pasado domingo empezó la Semana Santa en España y, con ella, llega también el repunte de los dulces tradicionales de la festividad, como las torrijas o los pestiños. En Catalunya , tienen especial incidencia la mona de Pascua ; que empezó como un bizcocho con huevos cocidos encima hasta convertirse en una figura de chocolate de formas y temáticas diversas, así como los buñuelos de viento ; fritos, huecos por dentro —de ahí el nombre— y rebozados en azúcar. Es por ello que "a partir de febrero" las pastelerías ya "empiezan a preparar la campaña", que supone "entre un 15 y un 20% de la venta anual" , detalla Zaguirre. Además, el hecho de que este año Semana Santa haya caído "tan pronto" permite a los pasteleros " trabajar mejor el chocolate debido a las temperaturas más bajas" y "crear monas más artísticas y elaboradas" . Se mantiene la tradición Según Zaguirre, la buena previsión de venta está vinculada a que los hogares catalanes "mantengan viva" la tradición . "Vemos que a las nuevas generaciones les preocupa que no se pierda. Casi todos los niños reciben la figura de chocolate el lunes de Pascua e incluso entre adultos nos regalamos monas con figuras de series o deportes que nos gustan", relata el presidente del Gremi. " Está muy presente en la sociedad catalana ", afirma. La previsión de venta de buñuelos también se mantiene al alza y, en este caso, se debe sobre todo a que las pastelerías ya no solo los venden el "miércoles y el viernes" , como se hacía tradicionalmente. " Ahora la venta se alarga durante el fin de semana ", explica Zaguirre. Es por ello que se estima una venta de " entre 35 y 40 toneladas de buñuelos ", alrededor de 1,7 millones de unidades, y de " 800.000 monas de Pascua, aunque esta cifra es mucho menos exacta ", puntualiza. "El problema es que hay muchas monas diferentes: de chocolate, de pastel, huevos pequeños, huevos medianos..." y esta variedad de tamaños y tipologías dificulta el recuento. Un precio medio de 25 euros por mona En cuanto a los precios de la mona, el presidente del gremio indica que este año se sitúa en "unos 25 euros" de media. También ha explicado que las figuras de chocolate han experimentado una ligera subida respecto a los precios del año pasado, concretamente de "entre un euro y un euro y medio por kilo, es decir, unos 75 céntimos más por mona ". En cualquier caso, destaca que el precio de la mona no se calcula tanto a partir del coste "de los ingredientes, como el chocolate" , sino de las horas de trabajo que hay detrás de cada pastel. "Hay que pensar que para cada figura de chocolate tardamos entre 3 y 4 horas de elaboración", dice.