Jordi Cruz: "No todas las sartenes funcionan igual ni sirven para lo mismo"

En España y otros países, las sartenes deben tener su propio espacio en la cocina porque son una herramienta clave tanto de chefs profesionales como de amantes de la gastronomía y, en general, de cualquier persona que deba cocinar. Con dicho utensilio, se puede practicar diferentes técnicas y elaborar recetas de todo tipo, desde saladas hasta dulces. Aún así, un mal uso puede provocar que se estropeen antes de tiempo y, por lo tanto, ir directos a la basura e invertir en un nuevo juego.En el mercado están disponibles para su venta diferentes sartenes con distintos acabados y para usos diversos. Saber distinguirlos es clave para un trabajo óptimo en la cocina, y eso lo explica Jordi Cruz, chef de ABaC y juez de MasterChef España en un vídeo publicado en TikTok. "No todas funcionan igual ni sirven para lo mismo", afirma el catalán, que habla sobre los tres tipos más comunes que hay en la actualidad. Ventajas y desventajas de cada tipo de sarténPrimero habla sobre las sartenes de revestimiento de PTFE o teflón, que las considera "de muy buena calidad" y "no son caras, por lo tanto son buena opción". También destaca, entre otras cosas, su "máxima adherencia, evitando que los alimentos se peguen y facilitan la cocción bajita en grasas o con muy poquita grasa" y su fácil limpieza. Como desventaja, subraya que son delicadas con las ralladuras. "Ahí sí podemos tener problemas", habla el chef con varias Estrellas Michelin. A su vez, explica que no se puede cocinar con ellas con temperaturas que sean de más de 260 grados porque "degrada ese revestimiento". A continuación menciona las sartenes con revestimiento cerámico, que ofrecen "mucha resistencia" a las ralladuras y al calor por "el tipo de material" con el que están fabricadas. "Sella y dora muy bien, facilita la cocción baja en grasas y son fáciles de limpiar también", añade Cruz. Pero, admite que tienen "una adherencia temporal, un poquito menor que la del teflón. Y el lavado es delicado, se suelen lavar a mano". Por último, hace referencia a las sartenes de acero. "Son muy duraderas, con máxima resistencia, aptas para el horno, facilitan el sellado, pero en su contra, tienen mayor tendencia a que se pegue a la comida. Hay que ser muy técnico y trabajar a temperaturas altas, sin que sean extremadamente altas, para que los alimentos no se adhieran. La limpieza también es laboriosa: puede haber restos pegados, quemados... y hay que trabajar con productos específicos para mantener brillo y la higiene en el acero", sentencia el chef en el vídeo de explicación subido a TikTok.