Receta de ‘kimchi’, de Andoni Luis Aduriz

Instrucciones1. Para la colLavar la col con agua fría, cortar un poco el tallo y deshojarla. Añadir a un recipiente amplio y salar generosamente, entre un 3% y un 5% de sal del peso total de la verdura, remover ligeramente y reposar durante 2 horas. Escurrir el agua que suelta.2. Para la pastaPelar los ajos, el jengibre y la pera, triturar todo junto con la salsa de pescado en un túrmix o un vaso mezclador hasta hacer una pasta, verter esta pasta sobre un bol y añadir el ají molido y mezclar.3. Acabado y presentaciónSobre una bandeja colocar las capas de col y embadurnar cada hoja con la pasta, lo puedes hacer con una espátula o con las manos, usando unos guantes. Cuando tengamos todas las hojas embadurnadas con la pasta, verter toda la pasta restante y masajear todas las hojas de nuevo. Introducir con cuidado las hojas de col en los botes y rellenarlos hasta el borde, limpiar con un papel los bordes del bote en el caso de haberlos manchado. Taparlos y dejarlos en un lugar fresco en el que no les dé la luz durante un par de días para que pueda arrancar la fermentación. Meter en refrigeración para conservar.