Nectari, el primer restaurante con Estrella Michelin de Barcelona con una carta adaptada a personas con autismo

Barcelona es una ciudad repleta de restaurantes, con más de 10.000 establecimientos que ofrecen una escena gastronómica muy rica y diversa que abarca desde las tapas tradicionales y la cocina catalana tradicional hasta sabores internacionales y la alta cocina. Se trata de una ciudad que es un auténtico paraíso para los amantes de la comida, con opciones para todos los gustos y presupuestos. Dentro de su enorme variedad, hay algunos de ellos que destacan por encima del resto, siendo uno de ellos el restaurante dirigido por Jordi Esteve, una de las personas que entiende la gastronomía como un acto que va más allá de la cocina.Gran conocido por su compromiso social y una filosofía que lo ha llevado a recibir diferentes distinciones en sostenibilidad, como los dos círculos verdes de la 360 Eat Guide, está al frente del primer restaurante con una carta adaptada para personas con autismo con estrella Michelin que puedes visitar en Barcelona. De esta forma, Esteve da un paso importante hacia adelante hacia la inclusión, por la que siempre ha apostado, como bien se podía comprobar con la carta en braille para personas ciegas. Ahora quiere ayudar a la persona autista a la hora de saber qué va a comer, eliminando el estrés que le puede generar esa toma de decisión.No era algo sencillo, por lo que decidió trabajar en una carta inclusiva adaptada en pictogramas simpáticos y coloridos en la que el equipo de Nectari describe el menú degustación de la casa, que consta de un total de ocho pases más petit fours. Expertos aseguran que esta representación visual es clave para que un autista pueda tener mayor facilidad a la hora de elegir lo que realmente quiere comer. Es una forma de adaptarse y anticiparse a las necesidades de aquellas personas con Trastorno del Espectro Autista (TEA), que perciben el mundo de una manera distinta y necesitan certezas para mayor tranquilidad.En estos dibujos no solo se muestra el plato acabado, sino que se incluyen los ingredientes principales de cada receta. De esta forma, si hay algún componente que el comensal prefiere evitar, puede indicarlo para modificarlo según sus preferencias. Esta posibilidad es todo un reto para un restaurante gastronómico con elaboraciones complejas, tal y como ha admitido el propio Jordi Esteve.Mayor facilidad para las personas autistas en BarcelonaJordi Esteve no solo ha implementado esta medida en Nectari, sino que también ha motivado a otros chefs a que sigan sus pasos. Sus contactos y su entusiasmo por esta práctica han permitido que el trabajo de Autism Friendly Club, una iniciativa para crear entornos accesibles e inclusivos para personas con TEA, se esté expandiendo con rapidez por Barcelona.De esta forma, se ha pasado de que no hubiese ningún restaurante en la capital catalana con estas adaptaciones a que muchos establecimientos de la ciudad comiencen a unirse a esta iniciativa. De hecho, los restaurantes del mercado de La Boqueria han seguido sus pasos.