Eneko Atxa comparte el secreto de su tarta de queso: "Que quede algún grumo en forma de queso azul"

Además de ser un clásico en bares y restaurantes, la tarta de queso es un icono de la repostería, especialmente de la vasca, haciendo mención de ejemplos que ya son historia de la gastronomía de España como la que se vende en La Viña , el famoso bar de San Sebastián que convirtió la versión al horno en un emblema culinario del País Vasco. Aparte, chefs de la talla de Dani García o Jordi Cruz han compartido cómo preparan tartas de queso. Al listado se une también Eneko Atxa , del restaurante Azurmendi (Uria, País Vasco) , con 3 Estrellas Michelin. El cocinero vasco publicó en su cuenta de Instagram la receta de una tarta de queso azul con dos trucos esenciales que la convierten en una variante sabrosa, cremosa, con firmeza y muy fácil de replicar en casa. Los trucos de Eneko Atxa para hacer su tarta de queso El primer truco de Atxa tiene que ver también con una preferencia suya: no le importa que "quede algún grumo en forma de queso azul" ya que es algo que "da sabor, se funde y queda muy 'cool' dentro de la tarta". El siguiente es para lograr que la tarta quede más firme y cremosa. "No la desmoldamos nada más sacarla del segundo horneado; dejamos que repose un par de horas . Si no, se nos va y no conseguimos esa textura cremosa", explica el chef de Azurmendi en el vídeo de Instagram. Ingredientes 600 g de queso crema ​75 g de queso Urdin (queso vasco) ​4 huevos ​300 ml de nata líquida ​180 g de azúcar ​1 cucharada de harina Receta de la tarta de queso al horno de Eneko Atxa En un vaso para triturar, añadimos la harina, los huevos cascados, la nata, el azúcar y el queso y trituramos todo a máxima potencia. Echamos la crema en un molde de 20 cms y forrado con papel vegetal. Horneamos durante 30 minutos a 200 ºC sin tapar. Pasado el tiempo, sacamos la tarta, la tapamos con papel de aluminio y volvemos a meterla en el horno durante 10 minutos. La sacamos y no la desmoldamos hasta dentro de un par de horas . Propiedades y beneficios del huevo Son tres los beneficios principales que puede aportar el consumo de huevo a nuestra salud. Por un lado, hablamos de un alimento alto en proteínas , por lo que contribuye a aumentar la masa muscular y a perder peso debido al efecto de saciedad que tiene. Por otro, contiene antioxidantes como la luteína y zeaxantina , que son buenas para la salud visual. Además, posee ácido fólico , cuyo consumo se suele recomendar a las embarazadas y el correcto desarrollo de su feto. Según la Fundación Española de Nutrición (FEN), por cada 100 gramos de porción comestible, el huevo puede contener: Energía: 150 kcal ​Proteínas: 12,5 g ​Potasio: 130 mg ​Magnesio: 12 mg ​Hierro: 1,9 mg