De Jordi Cruz a Andrea Tumbarello: los trucos de los grandes chefs para hacer la mejor carbonara

El 6 de abril es una fecha marcada por los amantes de la gastronomía, especialmente de la italiana, ya que es el día en el que se celebra el Día Internacional de la Carbonara , la receta por excelencia de la cocina del país transalpino y que, en España, es un éxito ya sea en los restaurantes italianos así como de aquellos que adoran prepararla en sus casas, sobre todo siguiente la versión tradicional con los ingredientes adecuados . Eso sí, hacer la carbonara perfecta implica, a veces, buscar y seguir los consejos de los que más saben, los chefs profesionales. En las siguientes líneas, exponemos los trucos de cocineros como Jordi Cruz o Andrea Tumbarello para lograr la mejor versión de la rica salsa italiana. Andrea Tumbarello El chef italiano que cuenta con una Estrella Michelin gracias a su restaurante Don Giovanni, proclamado en 2012 como el mejor italiano de Madrid, compartió en su momento que la carbonara tiene varios secretos. Uno de ellos es "no dejar cuajar el huevo" y también darle la importancia necesaria al agua de la cocción , un ingrediente esencial en la salsa. "La salsa se añadirá solamente con el fuego apagado o el fuego al mínimo, y encima de ello un poquito de agua de cocción, que hará que la salsa esté cremosa . Lo que ocurre es que el huevo se cuaja, con lo cual si no somos hábiles, si no somos expertos en la elaboración de la carbonara, cuando añadimos el agua de cocción o bien porque el fuego lo tenemos demasiado alto o porque hemos añadido demasiado poco agua, el huevo puede cuajar o puede hacerse demasiado líquido si añadimos demasiada cantidad", expone el chef italiano afincado en España. Luciano Monosilio El también conocido como 'rey de la carbonara' y chef que fue galardonado con una Estrella Michelin en Italia en el año 2012 también expresó cómo tiene que ser la carbonara perfecta, empezando por integrar bien todos y cada uno de los ingredientes . Entre otras cosas , para él el primer paso es mezclar las yemas de huevos en un bol de acero con 2/3 de pecorino romano, 1/3 de parmesano de 12 meses y unos granos de pimienta negra rallados. Después, se cuece la mezcla al baño María por un periodo breve de tiempo. Jordi Cruz En un vídeo publicado en sus redes sociales , Jordi Cruz habló sobre cuál es el queso más apropiado para la salsa carbonara. A su parecer, el pecorino es la mejor opción porque "es un queso un poco más salado, más romano" y mantiene ciertas diferencias con el parmesano. El pecorino viene de la oveja y, tal y como expuso Cruz, " es un poquito más denso, más 'saladito'. Su estacionalidad es en primavera porque las ovejas sí pastan y el pasto, cuando está, está mejor". Aun así, sentencia que "si hacéis una carbonara, podéis poner un poco de parmesano , no pasa nada. Pero el que no puede faltar es el Pecorino Romano ".