El mejor cachopo y la mejor fabada asturiana del mundo se comen en un mismo restaurante y está en Madrid

La palabra 'cachopo' está en el diccionario de la RAE desde diciembre de 2021. O sea, que es reciente. Pero es que en realidad esta forma de dar cuenta de un filete de ternera y rellenarlo no es tan antigua. Se empezó a hacer popular allá por 1947, cuando el Restaurante Pelayo de Oviedo lo incorporase a su carta. Ese y otros restaurantes de Oviedo y Grado lo convirtieron en un clásico de sus menús. A partir de ahí se extendió por toda Asturias , donde hoy se puede encontrar con todo tipo de variaciones. Del Principado y de España, porque el cachopo se ha hecho nacional , como bien saben en el concurso el Mejor cachopo del mundo 2026 . La decimoquinta edición del certamen que busca elegir al mejor cachopo ha reunido este año a un centenar de restaurantes no sólo de España sino de 10 países . Además, este año el concurso ha ampliado su alcance con nuevas categorías como fabada, pote asturiano y callos. Un restaurante, y de Madrid, se ha llevado no solo el premio al mejor Cachopo del Mundo 2026, sino también el de mejor fabada. Se trata de Yantar Sidrería , ubicado en pleno barrio de Las Letras de la capital. Los artistas son Inés y Borja. Abrieron el establecimiento en febrero de 2023. "Es un espacio tranquilo en ocasiones, otras bulliciosos como en las auténticas sidrerías pero, sobre todo, y lo más importante acogedor", aseguran. En la carta de Yantar Sidrería, platos tradicionales asturianos y otros ligeramente evolucionados, "con alguna vuelta de tuerca", dicen ellos . Su cocina tiene siempre el toque de la tierrina y un ingrediente secreto, "mucho, mucho mimo". Para empezar, tenemos clásicos como las croquetas, los tortos de maíz con picadillo o la tabla de quesos asturianos, pero también calamares de potera fritos, tortilla de bacalao, alcachofas confitadas o la rareza que supone encontrar en un restaurante asturiano la kausa limeña con steak tartar de vaca asturiana. Para seguir, guisos, además de la fabada asturiana, el cabritu con patatinas o la carrillada de vaca vieja con parmentier de patata. Cachopos, además del premiado, elaboran otros cinco (entre 28,50 y 38 euros). Y más carnes: entrecot de vaca vieja Txogitxu, secreto de cerdo ibérico con boniato y el solomillo de vaca vieja Txogitxu. En el Yantar también hay pescado donde elegir: albóndigas de merluza y gambón en salsa con patatinas, lomo alto de bacalao confitado con patata panadera, pulpo con espárragos trigueros, langostinos y crema de patata al pimentón y kokotxas de bacalao al pilpil. El menú incluye opciones sin gluten y vegetarianas . El restaurante tiene bar, aparcamiento para bicicletas y admite mascotas. Yantar Sidrería, calle Lope de Vega 37, Madrid