Espaguetis con limón, atún y anchoas, una receta de fondo de armario con espíritu toscano

Instrucciones1. Poner a hervir abundante agua con sal para la pasta. 2. En una sartén amplia, calentar tres o cuatro cucharadas soperas de aceite de oliva. Añadir los dientes de ajo laminados muy finos, casi transparentes. Mantener a fuego medio para que se cocinen y perfumen el aceite sin prisa.3. Incorporar el atún escurrido y desmenuzarlo ligeramente. Añadir las anchoas y dejar que se integren con el calor. 4. Rallar la piel del Limón directamente sobre la sartén, solo la parte amarilla. Añadir después un poco de zumo, empezar con un par de cucharadas y probar. Ajustar el punto cítrico al gusto.5. Cocer los espaguetis y retirarlos un minuto antes de que estén al dente. Pasarlos a la sartén con un poco de su agua de cocción y las alcaparras –si se usan– y dejar que se terminen de hacer allí, mezclando bien para que se impregnen.6. Probar y ajustar si es necesario. Al emplatar, terminar con pimienta negra recién molida y un poco más de ralladura de Limón por encima.