Parmigiana di Melanzane: So gelingt der Soul-Food-Klassiker

Eine großzügige Portion Käse sorgt in Kombination mit weich geschmorten Auberginen für eine Cremigkeit, die dieses Gericht zu einem Gericht für die Seele machen.Ich könnte jeden Tag Auberginen essen, weil sie immer den Geschmack annehmen, den die anderen Zutaten haben. So auch bei dieser Parmigiana di Melanzane, die eine gewisse Ähnlichkeit mit der griechischen Moussaka hat: Auberginen, Tomaten, Käse – aber kein Fleisch. Erfunden wurde das Gericht wahrscheinlich in Sizilien, und zwar haben die Sizilianer sich gedacht, dass die sich fächerförmig überlappenden Auberginenscheiben in dem Gericht aussehen wie die Holzlamellen von Fensterläden, den sogenannten parmiciana.