Nuria Garrido, de ingeniera a referente en cocina saludable: "Con cinco platos base puedes comer bien toda la semana"

EntrevistaCocina sin estr�s es el primer libro de esta runner, madre y chef con miles de seguidores. "Buscar la perfecci�n es lo que te hace colapsar", dice. Actualizado Jueves, 9 abril 2026 - 00:01Nuria Garrrido, conocida en redes sociales como @nuriagaro, ha elaborado un recetario pensado para personas con agendas reales que quieran comer sin culpa ni restricciones.OBERON Todos queremos comer sano, variado, sin emplear tiempo en la cocina ni gastar mucho dinero. Pero, a la hora de la verdad, no salimos de la lechuga y pechuga, nos cansamos de lo mismo y terminamos tirando de platos preparados nada saludables a la m�nima que llegamos cansados del trabajo. O, peor a�n, gestionamos la ansiedad pidiendo a domicilio, con el consiguiente gasto extra por no haber sido m�s previsores. "Creo que somos una generaci�n que no ha podido aprender a cocinar de sus abuelas, padres y madres, que eran quienes ense�aban a sus hijos. Adem�s, las exigencias de los trabajos y las prisas han hecho que no desarrollemos una cultura de cocinar por placer, sino por necesidad", defiende Nuria Garrido (Madrid, 17 de octubre de 1986), ingeniera de formaci�n reconvertida en chef y runner, adem�s de madre, que se ha ganado a miles de seguidores con su cocina pr�ctica en @nuriagaro. Nos recibe en el espacio de Schmidt de Madrid, con sus ingredientes y dispuesta a demostrar con un showcooking en directo que se puede disfrutar m�s de la cocina y, sobre todo, de la vida. Su misi�n de ayudar a la gente a comer rico sin pensar de m�s se completa ahora, adem�s de con sus v�deos diarios, en su primer libro Cocina sin estr�s (OBERON). "Empec� a prepararme men�s semanales para sortear la falta de tiempo. Cuando tienes automatizados los procesos, todo es m�s sencillo, y eso te genera libertad y tranquilidad", afirma.�C�mo una ingeniera acaba siendo referente en deporte y cocina?Efectivamente, esa es mi profesi�n. En 2016 me operaron de la columna por una hernia discal y, cuando me dieron el alta, el m�dico me pregunt� qu� quer�a hacer. Y yo le dije: "Quiero correr". No lo hab�a hecho antes. Con 28 a�os empec� poco a poco. A la vez, mi hobby era cocinar y empec� a compartir recetas en redes sociales. Luego, lleg� la pandemia y me dediqu� m�s a ello. Lo que empez� como un entretenimiento se ha convertido en mi trabajo principal. La maternidad ha coincidido con todo este proceso. �C�mo has integrado el deporte en tu estilo de vida?Sigo haciendo deporte. Ha habido �pocas con m�s intensidad y otras menos, sobre todo con los embarazos. Ahora intento recuperar, pero no busco marcas ni los tiempos de antes, solo recuperarme. Al final, el posparto no son 40 d�as, muchas veces son a�os. Y el deporte tambi�n es un punto de escape mental incre�ble.Llevas adelante muchas cosas al mismo tiempo. �C�mo priorizas y qu� relaci�n tienes con tus propios l�mites?Al principio lo llev� muy mal porque estamos encauzadas a maternar como en los a�os 50, cuando la mujer estaba siempre en casa, pero ahora adem�s siendo las mejores en nuestro trabajo, haciendo deporte, manteni�ndonos estupendas... Lleg� un momento en el que colaps�. Literalmente, no pod�a m�s. Entonces me di cuenta de que lo importante es ir a lo que yo llamo el m�nimo viable. �Y en qu� consiste ese m�todo?No hace falta entrenar siete d�as a la semana; a lo mejor son tres d�as bien hechos. No hace falta hacer 200 recetas diferentes, con cinco platos base puedes comer bien toda la semana. Luego, cuando tengas tiempo, ya har�s otras cosas. Pero intentar buscar la perfecci�n es lo que te hace colapsar.Dicen que estamos volviendo a las manualidades, como el punto, la cer�mica, escribir y hasta la papiroflexia para desestresarnos. Sin embargo, seguimos pensando que cocinar, si no te apasiona, estresa. �T� qu� piensas?Cocinar no estresa, lo que agota es pensar qu� comer cada d�a. De hecho, a m� me desestresa, pero hubo un momento en que me generaba much�sima ansiedad la parte previa. Es decir, organizar qu� vas a comer, saber qu� tienes que comprar... Esa parte te da m�s carga mental.Una carga mental y silenciosa que todav�a recae m�s en la mujer, �no? Aunque, afortunadamente, en muchas casas ha cambiado...Completamente. Parece que hay conciliaci�n y m�s igualdad, pero en esa parte no. Es muy complicada y a d�a de hoy todav�a hay mucho trabajo que hacer. S� que es verdad que hay familias en las que los roles est�n m�s equitativos, pero en mi comunidad se habla mucho de esa carga mental: las listas de la compra, la organizaci�n de men�s infantiles del cole con las cenas en casa... Es como una losa constante, que est� dando vueltas siempre en la cabeza y que al final desgasta much�simo.�Qu� le dir�as a quien piensa que no tiene tiempo para cocinar?Que no hace falta tanto tiempo como pensamos. Hay una manera inteligente de cocinar: hacer m�s cantidad y aprovechar el congelador. Parece el caj�n de sastre, pero es muy �til para adelantarte a momentos en los que de verdad no tienes tiempo. Una buena planificaci�n y tirar de b�sicos son las claves para no perder tiempo.�Qu� tienes siempre en casa para salir del paso?En el congelador, verduras en diferentes combinaciones. Eso, con unos huevos y una pechuga de pollo, te soluciona much�simas comidas. En la despensa: caballa, sardinas, at�n, tomates secos y frutos secos. Estos �ltimos aportan grasas saludables y elevan cualquier plato.�Es aburrido comer bien?Es m�s f�cil de lo que parece. Es verdad que, por razones econ�micas, la comida menos saludable a veces es m�s barata, pero con organizaci�n, aprovechando ofertas y comprando un poco m�s cantidad, no es tan complicado. Adem�s, hay procesados que tambi�n son buenos: verduras congeladas, salteados... Si miras el etiquetado, han tenido procesos m�nimos y te facilitan mucho la vida.�El batch cooking, es decir, cocinar por lotes, es una soluci�n real?Tengo sentimientos encontrados. Preparar todos los platos de la semana est� bien, pero se pierde el disfrute. Puedes planear que el mi�rcoles comes pescado, pero llega el d�a y no te apetece. Yo prefiero preparar bases: verduras asadas, quinoa, cremas... As� decides en el momento qu� te apetece. Un batch cooking cerrado me cuesta porque luego puedes no querer lo que hab�as planeado.En redes sociales todo tiene que verse bonito. �Entiendes la frustraci�n de quien dice "a m� no me queda igual que a ella en el v�deo"?Claro. Yo trabajo en esto y cuido la luz, la colocaci�n, la imagen, el color... Pero lo importante es el sabor. Puede estar muy bonito, pero lo fundamental es que est� bueno.�Sigues alguna regla como el plato Harvard?S�, lo tengo como referencia. Lo aplico tambi�n con mis hijos, ense��ndoles las partes del plato: prote�na (pollo, pescado, carne, legumbres), verduras e hidratos. Los hidratos son una fuente b�sica de energ�a, aunque haya mucha fobia. Pero no como siempre perfecto. Intento un 80/20, sin ser estricta. Hay momentos para caprichos y no pasa nada.�C�mo gestionas esos caprichos?Intentamos hacer versiones caseras. Por ejemplo, en vez de pedir una hamburguesa, montamos un plan en casa: ponemos m�sica y la preparamos. Es m�s saludable y tambi�n m�s divertido.�Y as� logras implicar a tus hijos en la cocina?En todo: compra y cocina. Aunque sean peque�os y sea ca�tico, que vean los alimentos, que participen... Aunque tardes m�s o se desperdicie algo, se sienten orgullosos de haber ayudado.�Cu�l es el mayor mito de la cocina?Que necesitas saber much�simo y dominar t�cnicas perfectas. No hace falta. La cocina es juego, experimentar, mezclar. Algunas cosas saldr�n mal, pero as� se aprende.�A qu� plato no te resistes?Al arroz al horno de mi padre. Es mi favorito. Yo a�n no consigo que me salga igual. Vengo de familia alicantina y el arroz es muy importante, pero todav�a no he hecho una buena paella. De los que cocino yo, unas buenas lentejas a fuego lento me encantan.�Qu� consejo le das a quien no se le da nada bien?Que lo intente una vez m�s. Termina saliendo a base de repetici�n, de verdad.�T� has tenido dramas culinarios?Muchos: masas que no suben, un flan diminuto, arroces pegados... Pero eso significa que lo sigo intentando y aprendiendo.�Por qu� crees que hemos vuelto a la cocina tras la pandemia?Porque vivimos muy metidos en lo digital. Necesitamos reconectar con las manos. Cocinar, tejer o hacer cer�mica te obliga a concentrarte y te vac�a la mente.�Qu� ritual de bienestar no negocias?El tiempo con mi familia. Antes priorizaba otras cosas, pero ahora lo cuido mucho, incluso limitando eventos para no perder ese tiempo.�Qu� comes antes y despu�s de salir a correr?Antes, un d�til. Despu�s me cuesta comer, pero al rato el cuerpo me pide fruta: pl�tano, naranja... algo r�pido.Muestras tambi�n los d�as malos en tu cuenta de Instagram. �Qu� respuesta recibes?Muy buena. Me agradecen mostrar que no somos robots. Hay d�as en los que no puedes entrenar o comer bien, y no pasa nada. Lo importante es volver a cuidarte cuando puedas.Dame un men� de un d�a de tu vida.Desayuno: pan con huevos y aguacate. Comida: un plato de legumbres, incluso de bote en salteado. Cena: algo r�pido como un s�ndwich.Cocina sin estr�sPor Nuria GarridoEst� editado por OBERON y se puede comprar aqu�. 192 p�ginas. Espa�ol. 20,85 euros.Alimentaci�nRunning Ultimas noticias