Así es Katsu, el bar de fritura japonesa en Madrid que ha convertido el sándwich sando en su plato fetiche... y en el más vendido

Actualizado Jueves, 9 abril 2026 - 00:04Rodrigo Yeh y Stephy Li son pareja en la vida real y en los negocios. Llegaron de su China natal a Espa�a hace a�os y un viaje a Osaka fue el germen de su exitoso negocio en la capital. Tienen tres hijos peque�os y adem�s de compartir fogones, ideas y negocio, tienen un fin muy claro: "demostrar que la cocina asi�tica que triunfa en la capital no tiene por qu� quedarse en el sota, caballo y arroz tres delicias". Y es que lo suyo va por otro camino, con una propuesta m�s casera, m�s familiar, m�s pensada. Y, desde luego, m�s crujiente.Todo ello lo demuestran cada d�a en Katsu, el restaurante que inauguraron en 2024 con el que han acercado a los madrile�os una cara menos transitada de la cocina japonesa. Una iniciativa que, de momento, les va muy bien gracias a su ya famos�simo sando —el s�ndwich japon�s convertido ya en plato fetiche—, que venden a centenares y que ha construido una clientela fiel y un peque�o fen�meno gastro que empez� en Malasa�a (en la calle Luna, 22 ), y que ya se expande con una segunda direcci�n (San Germ�n, 5) por la zona de Cuzco y con su reci�n lanzado servicio de delivery. Rodrigo Yeh y Stephy Li, due�os de Katsu."No toda la cocina asi�tica es sushi, ramen o pollo al lim�n", algo que explican con su manera de cocinar y de entender el negocio. En Katsu, el plato estrella es un s�ndwich esponjoso y rotundo elaborado con varios ingredientes donde triunfan el pollo y el cerdo. "Pasamos tiempo haciendo pruebas hasta encontrar la salsa perfecta y el pan japon�s; luego el local vino a nosotros. La inspiraci�n nos lleg� despu�s de un viaje a Osaka", explica Rodrigo. Desde entonces, les ha dado muchas alegr�as. "Puede que este bocadillo nos haga ricos: llegamos a hacer m�s de 100 al d�a", bromean los creadores de este fen�meno.El m�s conocido de la carta es el Katsu sando, que lleva crujiente cerdo empanado con panko y salsa tonkatsu casera y mostaza. Hay m�s variedades: el chikin Katsu tamago sando, con pollo empanado y una mezcla casera de huevo duro picado, mayonesa y mostaza y el hanb�gu sando, elaborado a base de doble hamburguesa de ternera al estilo japon�s con cebolla picada y salsa pikachu. M�s opciones en el men�: el ebi Katsu sando, con pastel de langostino empanado con panko, el donburi, plato cl�sico japon�s en un bol de arroz cubierto con distintos ingredientes (cerdo, ternera...), croquetas japonesas, brochetas... Seguramente, una de las claves de su �xito es una mezcla de ambici�n y normalidad. Porque mientras abren restaurantes y afinan cartas por temporadas, en casa la vida sigue con el v�rtigo propio de una familia numerosa: ni�os de seis, cuatro y un a�o, horarios imposibles y la sensaci�n constante de que el tiempo libre no existe. Rodrigo lo resume con una frase: "Yo hace tiempo que no como en casa". No suena a drama, sino a realidad empresarial. Los lunes, el d�a que descansan, �l suele dedicarlos a probar sitios nuevos, a ver qu� se cuece y a seguir aprendiendo. "No es competencia", matiza, "sino curiosidad, oficio y hambre de conocer ideas". Stephy, sin embargo, pone el contrapunto m�s hogare�o. "�ltimamente noto que me gusta m�s comer en casa, pero tendr� que ver con que cocino mucho para mis hijos", reconoce.Ebi Menchi, pastel de langostinos empanados con panko.Clientela fielEn sus restaurantes, esa mezcla entre ensayo, intuici�n y escucha al cliente manda mucho. Ellos prueban, corrigen, insisten y, cuando hace falta, retiran. "Hasta que varias personas no te dicen 'est� bueno', no paras", explican. Porque una cosa es que a ellos les convenza un plato, y otra que funcione de verdad en sala. Tambi�n han aprendido que el p�blico siempre guarda sorpresas. "Como esas parejas que llegan y piden todos los tipos de sando de la carta s�lo para probar y, por supuesto, no pueden terminar", o esos clientes que leen smash gyozas y esperan una gyoza cl�sica en lugar de una versi�n crujiente y aplastada a la plancha. Luego se convierte en un entrante que vuelven a pedir s� o s�", cuentan.Reconocen que la f�rmula funciona porque no hay impostura. Lo suyo no busca disfrazar la cocina asi�tica, sino presentarla desde la honestidad. "Con fritos limpios, recetas pensadas y precios que no expulsen a nadie", dicen al un�sono.La historia de esta pareja tambi�n se cocina a fuego lento en familia, tanto es as� que en breve se lanzan con una nueva aventura gastron�mica de cocina cantonesa, que tendr� mesas compartidas y algo de picante volviendo a sus or�genes chinos. Ya est�n "cocinando" la nueva carta, que prueban entre el local y su propia cocina, y en la que adelantan algunos platos que ser�n estrella, como los tallarines de cacahuete o las costillas a baja temperatura. Rodrigo lo resume as�: "Est� basado en la cocina de las madres, de las abuelas y del recetario emocional. En nuestro nuevo espacio nuestras abuelas ser�n clave". Y avisa: "Que nadie se vaya sin probar el bao dulce relleno de yema". Y hasta aqu� nos pueden contar.Katsu: Luna 22 y San German, 5. El precio medio es de 25 �. https://katsumadrid.com. Pr�cticamente toda la carta est� disponible en formato delivery en Uber Eats. El nuevo espacio abrir� en el barrio de Prosperidad.