Una nueva movida 'gastro' revoluciona Malasaña

El Madrid" class="entity-link entity-organization" data-entity-id="48844" data-entity-type="organization">Ayuntamiento de Madrid marca as� sus lindes: Malasa�a forma "un cuadrado irregular flanqueado por la Gran V�a por el sur, la Calle Fuencarral por el este, Carranza por el norte y, por �ltimo, San Bernardo por el oeste". Es uno de los barrios m�s c�ntricos de la ciudad, que fue epicentro de La Movida en los ochenta, con ic�nicos bares y salas de conciertos a�n hoy operativos: La V�a L�ctea abri� en 1979, solo tres a�os despu�s de El Penta, que Antonio Vega hizo inmortal en 'Chica de ayer' (1980) cuando era parte de Nacha Pop.Con idas y venidas en su oferta hostelera en las �ltimas d�cadas, Malasa�a registra hoy su particular movida gastron�mica gracias a chefs y nuevos restauradores que han emprendido negocios elevando el nivel de la oferta y a�adiendo atractivo v�a conceptos innovadores. Llega, quiz�s, una nueva ola tras proyectos previos que dieron brillo a la escena malasa�era, como los grupos La Musa y Lamucca; La Tasquita de Enfrente, de Juanjo L�pez, o cocteler�as como 1862 Dry Bar o Santamar�a, sin olvidar tabernas cl�sicas como La Ardosa o Casa Camacho, famosa por los Yayos."El barrio est� viviendo una transformaci�n gastron�mica interesante; se est� abriendo a nuevas formas de entender la restauraci�n. Durante mucho tiempo, predominaban franquicias o espacios m�s vinculados al ocio nocturno, pero han empezado a surgir propuestas m�s ligadas al casual dining, con enfoque m�s creativo y clientela joven", sostiene Luis Caballero, que abri� Playing Solo en 2023 en Manuela Malasa�a. "No es el barrio m�s f�cil para empezar un proyecto, pero es un gran reto y no dudo del potencial que tiene. Si se compara con Chamber� o Justicia, no nos acercamos en n�mero de restaurantes por metro cuadrado", agrega Lucas Ciasullo, due�o de Hiro.Son dos de los agitadores de un distrito con alma underground que se puede recorrer a trav�s de esta decena de mesas.Playing Solo Vieira con sake, ikura y yuzu kosho, en Playing Solo.Luis Caballero opta por una barra para ocho comensales, frente a los que cocina men� degustaci�n (115 euros) que cruza lo japon�s y lo europeo. Con vocaci�n de "restaurante destino por el que merezca la pena venir al barrio", cree que su negocio "sigue ocupando un lugar bastante singular" en el ecosistema de Malasa�a, "barrio con el que tengo una relaci�n personal desde la universidad [estudi� F�sica]. Siempre me ha parecido un lugar muy identitario de Madrid. Playing Solo no responde al perfil m�s habitual aqu�, pero justo por eso nos interesaba trabajar desde ah�: tomar esa identidad cultural y construir un proyecto que dialogase con ella", reflexiona. A sus platos de primavera como merluza en tempura con borraja y fueras de carta como lengua con curry, a�ade bodega de sakes y nuevo maridaje sin alcohol con mocktails y kombuchas hechas en el restaurante. Su cliente es ahora "m�s internacional", mientras "el contexto del barrio plantea retos, como la reducci�n de residentes frente al aumento de alojamientos temporales y un p�blico m�s vol�til". Manuela Malasa�a, 33. https://playingsolorestaurant.com/HiroPich�n de Higinio G�mez, piquillos caramelizados y demi glace de chiles fermentados en Hiro.Nacido en Buenos Aires, con familia italiana por el lado paterno y gallega por el materno, Lucas Ciasullo se mud� de ni�o a Vigo; con 12, a M�laga, hasta que a los 20 lleg� a Madrid "buscando crecer como cocinero". Vive en Malasa�a, barrio que eligi� para, en noviembre de 2024, abrir Hiro, "a pulm�n, sin financiaci�n externa". Aliado con su hermano Agust�n —que gestiona a distancia—, defiende una carta (40-60 euros) de cocina contempor�nea : las lentejas se cocinan con chistorra, carabineros y piparras y el magret de pato con cr�me fra�che de cheddar. "Conozco bien el barrio y entend�a que no hab�a tanta oferta de restaurantes que cuidan un poco m�s la propuesta gastron�mica. Hay referentes como La Llorer�a [ya en Tribunal], La Tasquita de Enfrente o Playing Solo, pero sigue habiendo mucho espacio para restaurantes como Hiro", opina. Hace poco, a�adi� medias raciones a su carta.Esp�ritu Santo, 40. https://www.hirococina.com/Santo BakehouseBollo dan�s de ciruela asada, almendra y mascarpone en Santo Bakehouse.Desde octubre de 2021, es una de las mejores direcciones para comprar buen pan y boller�a en Madrid. El brit�nico George Kallias y la estadounidense Valerie Hassan defienden un modelo internacional de bakehouse, que combina el oficio tradicional con visi�n contempor�nea en su obrador. A�aden de vez en cuando pizzas de estilo neoyorkino. En marzo, lleg� a Uber Eats y arranc� colaboraciones internacionales con panaderos y pasteleros.Esp�ritu Santo, 25. https://santobakehouse.com/Toma Caf�Preparaci�n de caf� con 'V60' en Toma Caf�.El negocio fundado en 2011 por Patricia Alda y Santiago Rigoni fue pionero en la llegada del fen�meno del caf� de especialidad a Madrid. Arrancaron con un min�sculo local en la calle de La Palma, que despu�s duplic� espacio y a�adi� otras dos sucursales en Olavide. Caf�s de finca de diferentes or�genes con garant�a trazabilidad se preparan en Marzocco, Chemex o V60. Adem�s, oferta para desayunar y comer.Palma, 49. http://tomacafe.es/Casa MacarenoEl cocido de Casa Macareno.Una taberna de cocina tradicional espa�ola abierta hace apenas una d�cada que multiplic� su fama con la visita de Rosal�a en 2023. Este local rehabilitado suma barra y mesas para tapear y comer con carta (15-35 euros) de encurtidos, salazones, gildas, croquetas, patatas bravas, pollo picant�n asado y callos. San Vicente Ferrer, 44. https://casamacareno.com/JosefitaMejillones en escabeche en Josefita.Es uno de los proyectos de Sol P�rez-Fragero, valedora de la cocina andaluza como homenaje a su abuela. Regres� a Malasa�a, donde se estren� tiempo atr�s con La Gloria, que despu�s mud� a Noviciado para volver a ocupar aquel local de la calle Valverde con Josefita. Su carta (25-45 euros) permite picar o comer, con platos como tomate con escabeche de verduras y piparras, coca crujiente de sardinas ahumadas o brioche de carne guisada. Acaba de abrir otra sede de La Gloria en Carabanchel.Valverde, 42. https://www.instagram.com/josefitabar/ArmandoEscalope con 'steak tartar' con huevo frito en Armando.El escalope XXL m�s famoso de Madrid tiene restaurante propio desde diciembre. Es un proyecto de Familia La Ancha, grupo de la familia Redruello, que cre� esta marca en 2020 como delivery en la pandemia, recurriendo a un plato emblem�tico creado en los setenta. Ahora, se instala como local f�sico en uno de los l�mites de Malasa�a —la calle Carranza—, como bistr� sin reserva y a la carta (30-35 euros), con el m�tico filete empanado —cerdo Duroc, pollo, emperador o berenjena—, que se puede customizar con complementos y guarniciones; huevo con trufa, steak tartar o macarrones con chorizo.Carranza, 9. https://www.escalopearmando.com/PistolaBocadillo de at�n en Pistola.Bocadiller�a moderna abierta en el verano de 2024 por Cayetano L�pez, CEO de la agencia creativa Mondolirondo, y Quique Santamar�a. En el local que fue el popular Mastropiero, reivindica con su nombre la tradicional barra de pan madrile�a y el bocadillo como "emblema de la cultura local", v�a variedad de recetas (15-25 euros). A�aden bocatas que son colaboraciones con chefs.Calle del Dos de Mayo, 1. https://www.instagram.com/quierounapistola/Pilla TortillaPincho de Pilla Tortilla, primer restaurante de PepsiCo en el mundo.Es el primer restaurante de PepsiCo en el mundo, bajo un concepto de tortiller�a de Lay's, marca de patatas fritas de la multinacional de bebidas y aperitivos. Abri� en marzo con dos sedes: restaurante para comer y local de take away. Carta (10-25 euros) de tortilla espa�ola entera o en pincho, "personalizable a trav�s de diferentes toppings", como salsa brava, boquerones o salmorejo. Miguel Carretero, que gan� estrella Michelin en Santerra, es el director gastron�mico.Fuencarral, 102 (restaurante) / Corredera Baja de San Pablo, 3 (take away). https://www.pillatortilla.com/Ultramarines del CosoTataki de at�n en Ultramarines del Coso.Grupo Lamucca volvi� a crecer a principios de 2024 en el barrio donde naci� hace dos d�cadas. Inspirado en un ultramarinos tradicional, esta tasca moderna con bodeguita, barra y terraza lleva el sello del chef Andy Boman El Flaco. Eso significa que gildas y chicharrones de C�diz conviven con ssam de oreja thai o s�ndwich de croqueta de merluza (35-45 euros).San Joaqu�n, 16. https://lamuccacompany.es/ultramarines-del-coso-san-joaquin/