Bar Barroja, la tasca del barrio madrileño de Tetuán que triunfa sirviendo a domicilio más de 200 solomillos a la semana

Actualizado S�bado, 11 abril 2026 - 00:03Bar Barroja es una taberna de toda la vida del barrio madrile�o de Tetu�n que lleva 20 a�os llenando su barra y comedor de clientela fiel en busca de tapas ricas, raciones castizas para compartir, platos caseros y un men� del d�a elaborados a diario con recetas de las abuelas de sus propietarios: Santiago Soto, jefe de sala y equipo, y su socio Juan Palomino, jefe de cocina.Sobre todo al mediod�a, es necesario reservar con bastante antelaci�n para deleitarse tanto en el comedor como en la terraza de sus propuestas caseras, sin artificios, que van desde croquetas, torreznos, ensaladas o callos hasta lac�n a la gallega, alb�ndigas, entrecot a la parrilla, cachopo, hamburguesas o caz�n. Pero si no se consigue sitio, siempre se puede disfrutar igualmente de todo ello en casa, gracias a su apuesta total por el delivery, un servicio con el que ha conseguido conquistar al p�blico manteniendo la esencia de su cocina tradicional y por el que ha sido recientemente galardonado por triplicado (Mejor Restaurante de Espa�a, Mejor Restaurante de comida espa�ola y el Restaurante mejor valorado por los repartidores) en la 11� edici�n de los Premios Just Eat, la plataforma de servicio a domicilio.Y es que en los �ltimos a�os, el delivery se ha convertido para Bar Barroja no s�lo en un salvavidas, sino en una pr�ctica de enorme �xito para la marca. Se engancharon a este servicio, algo que nunca hab�an hecho, con mucho miedo obligados por el covid en 2020, como el resto de la hosteler�a del momento. Tuvieron que reinventarse y lo que utilizaron como forma de supervivencia entonces, seis a�os despu�s funciona como "un segundo local", que supone entre un 40% y un 50% del total del negocio del bar al a�o. "Nos est� sirviendo para llegar a gente que a lo mejor no nos conoce porque no pasa por delante del local y, tambi�n, para expandir claramente una opci�n de negocio muy grande", asegura Santiago Soto, copropietario del restaurante.El �xito del solomilloLo m�s sorprendente es que han triunfado con algo que nunca se imaginaron que funcionar�a en el servicio a domicilio: el solomillo de cantero. La ensaladilla, la tortilla de patata, el cachopo o el pollo asado son algunos de los platos que m�s piden sus clientes en casa, pero por encima de todo est� el mencionado solomillo, servido con su guarnici�n de patatas y pimientos del padr�n (19 euros), del que salen unos 250 pedidos a la semana. "Es una locura, pero ahora estamos trabajando en exclusiva con JustEat una media de 30 o 40 �rdenes diarias", confirma Soto.�C�mo consiguen que llegue en su punto? Soto sugiere que es un "tema de calibrado". Con la tecnolog�a hemos conseguido saber los tiempos exactos en los que llega el repartidor. Tenemos una sola persona destinada a coordinar el delivery, que est� informada al segundo de cu�ndo llegan los repartidores y del tiempo que tardan al destino para avisar al jefe de cocina, y eso es lo que marca que justo cuando llega el repartidor al bar, la carne se est� terminando de hacer".Como en casaLa sincronizaci�n es importante, pero tambi�n la calidad del producto. Bar Barroja trabaja con proveedores del cercano Mercado Maravillas. Aparte de solomillo, sirven entrecots, entra�as, secretos... "Las carnes son de Segovia y de �vila. Buscamos una calidad muy �ptima y que el cliente no reciba simplemente un filete. Tambi�n ponemos mucho �nfasis en la presentaci�n en la caja, que sea como si llegara el plato como en el restaurante", dice Soto. Lo importante es transmitir que no hay diferencia entre el local y la casa del cliente. "El plato le llega incluso con la tapa de aperitivo que tendr�a en el local".El cliente puede recibir en casa el 90% de la carta de Bar Barroja, incluido, desde hace poco m�s de un mes, el men� del d�a de lunes a viernes. "Las tostas a�n no se sirven a domicilio; no hemos dado con la tecla para que lleguen en �ptimas condiciones, que es nuestro principal objetivo", dice Soto.El local pirataEl nombre del restaurante lleg� por casualidad, gracias a un juego divertido de palabras que se refer�a al del famoso pirata Barbarroja. Por supuesto, todas las estancias del peque�o local de 150 metros cuadrados divididos en dos plantas est�n decoradas con tem�tica pirata. Hay una zona de mesas altas m�s informal y luego otra de comedor tambi�n para reuniones distendidas. Con el buen tiempo, se a�ade al espacio su gran terraza.El 90% de las recetas que componen la amplia y variada carta de Bar Barroja son heredadas de las abuelas y familiares de los propietarios. Ah� entran carnes, pescados, verduras, platos de cuchara... El resto, dice Soto, salen a base de prueba y error. "Hay mucho trabajo detr�s de algunas de las propuestas que ponemos en la mesa".Adem�s de los platos a la carta y el men� del d�a entre semana, Bar Barroja dispone de un men� degustaci�n que llaman Fuego, parrilla y mucho sabor de cuatro platos, incluidos el postre y la bebida, por 30 euros, disponible a mediod�a y para la cena.En cuanto a su p�blico, el rango de edad es muy amplio. "Acuden chavales de 18 a�os que vienen a comer sus hamburguesas y luego tenemos gente de 60 a�os que viene a comer su solomillo. Como cubrimos tanto espectro, al final eso hace que estemos un poco m�s llenos de lo normal a todas horas".Bar Barroja: Aviador Zorita, 42; www.barbarroja.es. Horario: de 10 a 1 h. Ticket medio: 30 euros.