8 vinos que exaltan las variedades autóctonas blancas (Parte I)

Este año damos un recorrido fascinante por las variedades blancas más minoritarias.En las Islas Canarias, además de la malvasía volcánica, hemos querido mostrar otras variedades menos conocidas, pero pletóricas de identidad: diego, verijadiego o listán blanco.En Galicia lo mismo, junto a la hegemónica variedad albariño, destacamos otras variedades históricas: treixadura, godello, lado, o loureiro.En Bizkaiko Txacolina, las variedades hondarrabi zuri o hondarrabi zuri zerratia, a veces totalmente desconocidas fuera del mercado local. Como el albarín blanco en Asturias, como la malvar y la torrontés en La Alcarria, Guadalajara.1El GrifoVendimia de Invierno 2024DO Lanzarote. BODEGAS EL GRIFO (San Bartolomé, Lanzarote)Variedades de uva: 100% malvasía volcánicaPrecio: 42€​Puntuación sobre 100: 96Por primera vez en la historia de la viticultura europea, se hace una vendimia tan temprana. Normalmente, las Islas Canarias vendimian un poco antes que la península, hacia mediados de julio. Hasta ahora la diferencia de latitud solo implicaba esas pocas semanas de adelanto. Pero con el cambio climático, la planta vuelve a brotar después de la vendimia, no aguanta hasta la poda de invierno. Las plantas no entienden de fronteras administrativas, aunque sean españolas, no siguen el ciclo vegetativo peninsular.El Grifo ha escuchado a las plantas. Si la viña no puede esperar a la poda de invierno, probaron a podarla en septiembre, antes de que rebrotase espontáneamente. Y dieron una inédita vendimia en marzo, que le da a la malvasía volcánica una expresión totalmente diferente. Solo 5.000 kilos de vendimia de invierno, excelente madurez, porque el ciclo invertido y las temperaturas más suaves permitieron una maduración lenta y equilibrada, de acidez más viva y fresca, realzando su carácter salino. Una malvasía volcánica con toda su expresión varietal, fruta de hueso, albaricoque y flores blancas, pero con más fondo cítrico, a piel de naranja, con más notas minerales y sobre todo herbales, a hinojo y eucalipto. Si ya teníamos una viticultura heroica en Lanzarote, tras las erupciones de 1730-1736, que dejaron un tercio de la isla cubierta de lava y cenizas, y obligaron a los viticultores a excavar hoyos hasta encontrar suelo fértil, ahora tenemos el reto de readaptar todo el ciclo productivo de la viña. Tenía que ser El Grifo (1775), la bodega más antigua de Canarias. Lluís Tolosa2Milagro de MagmasíaSelección 2022DO Lanzarote. BODEGA ERUPCIÓN (Lanzarote, Islas Canarias)Variedades de uva: 80% malvasía volcánica, 10% diego, 10% moscatel de AlejandríaTiempo en depósito: 10 mesesPrecio: 35€​Puntuación sobre 100: 96Una bodega de autora que en la isla de Lanzarote es por fuerza de producción limitada, unas 6.000 botellas, aproximadamente. Con una mente científica y un alma arraigada, Amor López partió hacia Madrid para explorar la biología y la enología, perfeccionándose en laboratorios y bodegas. Sin embargo, su corazón siempre volvía a Lanzarote, donde cada vendimia era un reencuentro con sus raíces. En 2021, en medio de la incertidumbre global tras la pandemia, decidió transformar el pasado en futuro, dando nueva vida a la bodega familiar bajo el nombre de BODEGA ERUPCIÓN. Sus vinos, blancos y tintos, maduran con solera y cuentan historias de lava y océano, mientras reflejan la precisión de una científica y la sensibilidad de una artista. Cosecha propia con vendimia y mantenimiento orgánico integral, siempre manual, con cepas centenarias de pie franco y prefiloxéricas. Un proyecto lleno de resiliencia con una visión contemporánea. Con la premisa de la mínima intervención para hacer brillar el carácter mineral y salino de su terruño. En palabras de Amor López, más que vino es “la expresión de una familia que transforma su tierra en poesía líquida”. En copa, aromas a manzana asada, membrillo y melocotón, flores de azahar y jazmín. Un vino que se siente con sus entrañas volcánicas, con el fuego de la pasión y la creatividad. Meritxell Falgueras3Bimbache John Stone 2024DO EL HIERRO. BIMBACHE VINÍCOLA(El Hierro, Islas Canarias)Variedades de uva: Verijadiego blanco, listán blancoTiempo en barrica: 10 mesesPrecio: 57€​Puntuación sobre 100: 95 puntosLos vinos de Bimbache Vinícola son una de las expresiones más puras y emocionantes que hoy pueden encontrarse en el panorama vitivinícola español. Nacidos en los suelos volcánicos de Lanzarote, luego saltaron a El Hierro, siempre bajo la influencia constante del viento atlántico, en condiciones extremas, estos vinos consiguen algo extraordinario, ser profundamente territoriales y al mismo tiempo extraordinariamente gastronómicos.Al frente del proyecto está Rayco Fernández, impulsor y custodio de una visión respetuosa y vanguardista a la vez. A su lado, Silvia Viot, esposa y gran dama del vino, que suma sensibilidad y saber hacer. Juntos han convertido Bimbache en sinónimo de autenticidad y precisión.Cultivan variedades autóctonas, malvasía volcánica, listán blanco, diego, listán negro o baboso negro (no es un insulto, es una variedad local), siempre con mínima intervención, buscando la transparencia de su origen. El resultado es una colección de vinos vibrantes, con acidez marcada, texturas minerales y equilibrio perfecto entre austeridad y expresión. Siempre con levaduras autóctonas, sin filtrar ni clarificar, con algunas añadas que no superan las 700 botellas. Cada botella cuenta una historia del paisaje, llena de riesgo y talento. En cada copa, la isla habla, emociona beberlo. Quizás sea ese el verdadero mensaje de John Stone, que en la sencillez puede habitar la grandeza. Que incluso desde el lugar más remoto se puede conquistar el mundo, si lo que ofreces, nace del alma. Zoltan Nagy4Terra de AsoreiBarrica de Carballo2022DO RÍAS BAIXAS. ADEGAS TERRA DE ASOREI (San Martiño de Meis, Pontevedra)Variedades de uva: 100% albariñoTiempo en barrica: 6 mesesPrecio: 19€​Puntuación sobre 100: 95Terra de Asorei recupera la tradición de elaborar el albariño en barrica de roble (carballo en gallego), como se hacía históricamente en las pequeñas bodegas del Val do Salnés, la cuna histórica del albariño. La madera de roble siempre ha sido importante en Galicia, entre los siglos XII y XVIII muy utilizada para la construcción de viviendas y navíos. En el siglo XIX, la desamortización de las propiedades eclesiásticas permitió especular con muchos robledales pertenecientes a las órdenes religiosas. Tradicionalmente se empleó el roble para las traviesas del ferrocarril y para las duelas de las barricas. En la cultura gallega, los robledales siempre se consideraron morada de deidades y el roble siempre tuvo un carácter purificador y curativo.Terra de Asorei Barrica de Carballo es una elaboración especial con una edición limitada de 2.667 botellas. Ahora elaborado con más cuidado y conocimiento que en aquellos tiempos, con solo 6 meses de crianza en barrica para mantener toda su expresión varietal y frutal. Fruta blanca, manzana madura, flores blancas, roble cremoso y envolventes notas a ebanistería, con los matices cítricos característicos de la variedad y la mineralidad de sus característicos suelos graníticos. El logo de Terra de Asorei se compone de seis letras A, por las seis familias unidas del Val do Salnés, con larga tradición vitivinícola y bodeguera, como demuestra la histórica Fiesta del Albariño en Cambados, desde el año 1953. Las seis letras A también representan sus seis valores: Adega, Albariño, Auténtico, Arte, Atlántica y Amor. Lluís Tolosa5Terroja de Sabaté i Coca2017DO PENEDÈS. SABATÉ I COCA (Subirats, Barcelona)Variedades de uva: 100% xarel·lo Tiempo en barrica: 11 mesesPrecio: 30€​Puntuación sobre 100: 95Un vino que habla en voz baja, pero dice verdades profundas. Descubrí Terroja, el vino de los hermanos Sabaté, de la mano de Victoria Ibáñez, gran dama del vino, mentora generosa y la persona que me introdujo en este mundo apasionante. En aquel momento trabajaba para Vincelona, una pequeña distribuidora de vinos en Barcelona. Fue ella quien me puso esta botella delante, en un viaje que hicimos a las mismas bodegas. Con esa mezcla de elegancia y sabiduría que la definía. Hoy, con Vicky ya ausente, cada sorbo de este vino lleva también su memoria.Terroja me ha acompañado en momentos cruciales de mi vida profesional. En el restaurante Oria, de Martín Berasategui, donde trabajé con pasión durante años, servimos la añada 2010 en formato magnum como parte del maridaje. El año que conocí a Vicky. También fue la añada y el formato que le regalé por su cumpleaños, el penúltimo que celebramos juntos. Fue un vino que supo estar a la altura de la cocina y del lugar. Este año, el Oria también cerró sus puertas, así que la presencia del Terroja en aquel menú ahora cobra un valor incluso histórico.Este super-blanco está elaborado con xarel·lo de una única parcela, una pequeña viña de 90 años de edad, que da una producción escasa, en algunos años apenas 1.000 botellas. Es profundo y honesto. Refleja territorio, tiempo y filosofía. No grita, susurra. Y en ese susurro se esconde la verdad de los grandes vinos. Lo incluyo entre los 100 vinos imprescindibles del año porque me emociona. Porque guarda historia. Y porque, para mí, representa vínculos, despedidas y comienzos. Zoltan Nagy6Foraster 2024VT MENORCA. BINIFADET (Sant Lluís, Menorca)Variedades de uva: 60% garnatxa blanca, 40% giró rosTiempo en barrica: 6 mesesPrecio: 23€​Puntuación sobre 100: 94Los lectores quizás reconozcan la giró ros, ya la hemos celebrado en anteriores ediciones de esta guía como una joya autóctona. Recuperada en Mallorca y adoptada después en Menorca, llegó como forastera, pero pronto la isla la acogió como suya. Es una variedad opulenta, untuosa, de fragancia a melocotón y flor blanca, de alma puramente mediterránea. Su contrapunto, la garnatxa blanca, aporta acidez, vibración y un sutil perfume mineral. Juntas dan forma a un vino de carácter intenso, apenas 1.800 botellas que concentran el sabor del Mediterráneo en cada sorbo.Que sorprenda un vino de Menorca sería olvidar su historia. Hace más de dos milenios los fenicios ya elaboraban vino en la isla. Más tarde, los árabes dejaron su huella en los nombres: Bini significa casa de, así que Binifadet evoca el pasado de la Casa de Fadet.El proyecto nació casi como un juego, cuando en 1982 Carlos Anglés plantó una cuarentena de variedades distintas en su finca familiar. Quería revivir el cultivo de la vid en Menorca, vendimiar con los suyos y elaborar vino artesanal. En 2004, su hijo Lluís dio un paso más y levantó la bodega, integrada en la naturaleza, con un restaurante donde los muros de piedra seca protegen las 13 hectáreas de viñedo de la tramontana.Menorca es mucho más que sol y playa. Gracias a Binifadet, es también tierra de vinos densos, calcáreos y luminosos. Vinos para soñar, rodeados de acebuches, lentiscos y romeros, con el rumor del mar cercano… Quizá con una caldereta de langosta sobre la mesa. Ferran Centelles7Ollos de Roque Augalevada 2022SIN DO. FACENDA AGRÍCOLA AUGALAVEDA (Riobóo, León)Variedades de uva: Treixadura, albariño, godello, lado, loureiroTiempo en barrica: 8 mesesPrecio: 27€​Puntuación sobre 100: 94A veces para ver claro basta con cambiar la dirección de la mirada. Algo parecido pasa con el vino. Te acomodas a un determinado perfil y dejas de mirar más allá, paralizas la mirada hasta que te topas de frente con un vino, un viticultor, un terruño o todo unido en el mismo paquete, que te sacude y te espabila. Este flechazo único y emocional lo sentí yo con Ollos de Roque, un blanco telúrico, un vino que captura en un instante toda la frescura del valle del Avia en la Galicia del Ribeiro. Se elabora con distintas variedades blancas, tradicionales del viñedo gallego, con agricultura biodinámica y exigencia purista en el desarrollo de la viña.En realidad yo no quería presentar solo un vino, quería presentar a Iago Garrido, exjugador de fútbol y uno de los enólogos más interesantes de nuestro panorama. Los vinos de Iago responden a las intuiciones de su creador, su autor los va modulando con bocetos nuevos en cada añada. Del uso de ánforas ha pasado a la utilización solo de barricas. De la treixadura dominante ha evolucionado hacia variedades gallegas más radicales en acidez. Pero, sin duda, lo que más me apasiona de los vinos de Augalevada es el matiz que un leve velo de flor les aporta, los torna aún más verticales, si cabe, más punzantes y salinos, intuición de vinos del Jura.Ollos de Roque es un vino radical, expresivo pero de manera contenida y austera, se diría que incluso algo monacal. Resulta de una acidez eléctrica capaz de paliar cualquier aburrimiento enológico. Alicia Estrada8Albamar Finca O Pereiro 2024DO RÍAS BAIXAS. ALBAMAR (Cambados, Pontevedra)Variedades de uva: 100% albariñoTiempo en barrica: 5 meses Precio: 42€​Puntuación sobre 100: 93Xurxo Alba es el viticultor responsable de custodiar este proyecto en la subzona de O Salnés, en Cambados, desde el 2006. El factor común en cada vino que elabora es perseguir el tan codiciado perfil atlántico. En la familia se predica el máximo respeto al medio ambiente, así como la mínima intervención en la bodega. La parcela de donde procede este vino blanco es cercana al mar y de suelos arcillosos, en Castrelo. En su elaboración, la uva se selecciona y se prensa con el raspón, de manera suave, para fermentar con levaduras autóctonas. Siempre he defendido la uva albariño sin barrica, personalmente es como pienso que mejor se expresa. Aunque en este caso permanece unos meses con las lías finas en grandes fudres, donde el contacto con la madera es mínimo.Las lías sí le aportarán algo de volumen en el paso de boca, sin perder un ápice de personalidad varietal. Los fudres son de 3.200 litros, así que añaden pocos matices de madera. Esto añadido a la buena acidez de la que suelen disfrutar estos vinos, los hace muy longevos en el tiempo. En nariz es muy perfumado, destacando los toques cítricos, como lima y naranja, fruta de hueso, como melocotón y albaricoque, apuntes salinos y minerales, herbales tipo mentoles y un fino aroma de salmuera que le da complejidad. La boca es amplia, con notas cítricas y herbáceas en el paso. Es fresco y sobre todo largo, dejando una sensación nuevamente yodada y mineral. María José Huertas