Cocina rape con habitas y butifarra negra en un guiso suave y aromático

Este plato combina el rape con el sabor intenso de la butifarra negra en un guiso primaveral lleno de matices. Las habitas frescas aportan dulzor y textura, mientras que los ajos tiernos, las hierbas y un sutil toque de anís crean una salsa ligera y fragante que envuelve todos los ingredientes. Una receta equilibrada y reconfortante, perfecta para disfrutar de producto de temporada con un aire tradicional.Ingredientes para preparar rape con habitas y butifarra negraAna CasanovaRape con habitas y butifarra negraIngredientes- 400/500 g de rape - 150 g de habas frescas (desgranadas) - 1 cebolla pequeña- 1/2 manojo de ajos tiernos - 1 butifarra negra - Una ramita de menta fresca - Perejil fresco al gusto - 1 hoja de laurel - 200 ml de fumet (caldo de pescado suave) - Unas gotas de anís - Aceite de oliva virgen extra - Sal y pimientaElaboración1. Corta los ajos tiernos en trozos y la cebolla en brunoise. En una cazuela con aceite de oliva, haz un sofrito blanco con la cebolla y los ajos. Añade la hoja de laurel para que infusione desde el inicio. 2. Añade las habitas y saltea un par de minutos. Incorpora un chorrito de vino blanco y deja evaporar. 3. Añade la butifarra negra entera, la ramita de menta, perejil y cubre con el fumet. Cuece a fuego lento unos 10-15’, hasta que las habitas estén tiernas. Retira la butifarra y córtala en trozos.4. Salpimenta el rape y añádelo a la cazuela junto con los trozos de butifarra. Cuece unos 5’ moviendo en vaivén la cazuela para ir emulsionando la salsa. Termina con unas gotitas de anís, apaga el fuego y deja reposar unos minutos. 5. Sirve en platos con más perejil picado si lo deseas.