El nuevo etiquetado de la trufa busca poner fin al engañoso 'sabor a trufa'

No es lo mismo que un producto contenga trufa a que solo tenga sabor o aroma a trufa. Si bien pareciera ser algo evidente, esto es algo que hasta hace muy poco tiempo generaba confusión en los productos trufados, precisamente, porque no había una normativa clara que diferenciara esto con claridad. Sin embargo, el fin de la temporada de recolección de trufa negra, que tiene lugar entre los meses de noviembre y marzo, vino acompañado de una resolución que busca poner fin a esta polémica. La Mesa de Coordinación de la Calidad Alimentaria (MECOCALA), adscrita al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA), ha recogido en el acuerdo del pasado 23 de marzo que el término “trufado” podrá figurar en el etiquetado siempre y cuando la trufa utilizada se encuentre en el producto final. Distinción claraLa resolución recoge que en aquellos alimentos en los que se haya añadido cualquier tipo de aroma que evoque a la trufa se deberán especificar en el etiquetado con menciones como “sabor a trufa”, “con sabor a trufa”, “con aroma de trufa” o similares, para que no induzcan al error. Además, estos aromas añadidos deberán citarse en la lista de ingredientes en orden decreciente según la cantidad que haya sido agregada. De la misma manera, para los productos elaborados con trufa en estado natural y aromas se podrá hacer uso de menciones como “elaborado con trufa y aromas de trufa”, “aromatizado con trufa y aromas de trufa”, o similares.Esta medida responde a las peticiones del sector con respecto a esta polémica, con el objetivo de clarificar el uso de la trufa —uno de los alimentos más cotizados del mundo— en los productos que llegan al consumidor, así como también defender la materia prima.Trufa Negra Trufas PinazoReacciones del sectorEn sus declaraciones a EFEAgro, el presidente de la Federación Española de Asociaciones de Truficultores (FETT) y de la Teruel" class="entity-link entity-organization" data-entity-id="115199" data-entity-type="organization">Asociación de Truficultores y Recolectores de Teruel (Atruter), Daniel Brito, ha reconocido la importancia de esta nueva normativa para el sector, en defensa de que los productos sean llamados por su nombre y de que el consumidor sepa exactamente lo que compra. Por otra parte, el truficultor Víctor Hernán ha sostenido que la resolución es necesaria, porque “si una etiqueta destaca que lleva trufa, pero, en realidad, todo es aroma, el consumidor se acostumbra y termina rechazando el producto original”.