Sleepy Bird After Dark: Zarte Steaks, weiche Nudeln und viel Petersilie

Hinter dem „Sleepy Bird After Dark“ in Frankfurt steht ein Sternekoch. Vieles auf der Karte klingt vielversprechend, aber auf dem Teller fallen manche Gerichte erstaunlich enttäuschend aus.Wer ins „Sleepy Bird After Dark“ geht, sollte gerne Fleisch essen. Denn das kommt in dem Lokal, das im November vergangenen Jahres im Erdgeschoss des Frankfurter Fleming’s Hotel das beliebte Pop-up „Okay Baby“ abgelöst hat, in bestem Zustand auf die Teller. Da ist zum Beispiel das US-Prime Striploin, das mit Pilzduxeles, gebackenem Karottenpüree, ahornglasierten Karotten, Endivien-Frisée, eingelegten Pilzen und Jus serviert wird und auf der Zunge geradezu schmilzt. Oder die geschmorten Ochsenbäckchen mit Mole-Sauce und Polenta, deren deutliche Zimtnote und leichte Schärfe wunderbar zum saftigen Fleisch passt. Abseits solcher fleischlicher Genüsse gibt es in dem Restaurant, das mit knapp 50 Euro für das Striploin und fast 30 Euro für ein rein vegetarisches Gericht recht sportliche Preise aufruft, durchaus noch Nachholbedarf.Das beginnt bei der Vorspeise: Das Tatar mit Pommes, in der Karte als „El Classico“ beworben, ist mit einer deutlichen Spur von Kapern zwar gut gewürzt, doch von den klassischen Tatar-Bestandteilen wie Eigelb, Worchestersauce und Zwiebeln ist nichts zu sehen oder zu schmecken. Das Ganze gleicht in der Konsistenz einer feinen Leberwurst und optisch einer Teewurst. Da helfen auch die gepufften Quiona-Kügelchen als Kontrapunkt wenig.Ein paar gute Basics, aber handwerkliche FehlerWirklich enttäuschend fallen im „Sleepy Bird After Dark“, das auch Dependancen in Offenbach und Mannheim hat, die Meeresfrüchte aus. Die „Pasta Carbonara vom Meer“ wird in der Karte als Speise aus hausgemachten schwarzen Spaghetti, sautiertem Kalmar, Vongole, Pecorino-Schaum, Thunfisch-Prosciutto-Crumble, Eigelbcreme und Meerfenchel beschrieben. Auf den Tisch kommt dann aber ein Haufen viel zu weicher Nudeln, begraben unter krauser Petersilie. Dieses Kraut findet sich ohnehin auf beinahe jedem Gericht, passend ist das meist nicht. Die Muscheln zur Carbonara sind zäh, der Kalmar ebenfalls deutlich übergart. Wenigstens ist die Käsesoße aromatisch und schön schaumig – aber das reicht nicht, um das Gericht zu retten.Dezente Farbgebung: die Bar des „Sleepy Bird After Dark“ im Erdgeschoss des Fleming's Hotel. Blick am Eschenheimer Tor in der Frankfurter InnenstadtWonge BergmannDas „Sleepy Bird After Dark“ wandelt sich erst am Abend zu einem Restaurant. Tagsüber kann man dort Kaffee trinken und brunchen, was zu dem lichtdurchfluteten großen Gastraum, der ein bisschen an eine Hotellobby erinnert, gut passt. Für den kroatischen Sternekoch Deni Srdoč und seine Frau ist das Lokal nach ihrem Restaurant im Offenbacher Hafen der zweite Standort, an dem es auch eine Abendkarte gibt.Zu loben sind vor allem einige Basics: Das Sauerteigbrot hat eine knusprige Krume und ist innen fluffig. Der Service ist sehr zugewandt. Und auch die Weinkarte ist ansprechend zusammengestellt, wenn auch in einigen Positionen preislich recht hoch kalkuliert. Auch einige Ideen des Chefs funktionieren gut: So kombiniert er zum Beispiel für die vegetarische Variante „Blumenkohl Manchurian“ feurig gewürzte Blumenkohlröschen mit einem Kokos-Jasmin-Reiskuchen, rauchigem Kartoffelpüree und Kichererbsen-Crumble, das an Panissa ligure erinnert, eine frittierte Spezialität, die in Genua sehr beliebt ist. Das Gericht vereint cremige, knusprige und scharfe Elemente miteinander – aber leider liegen nur drei Blumenkohlröschen auf dem Teller. Und die sind auch noch verkocht. Wie bei so manchem Gericht des Hauses bleibt auch hier der Geschmack bedauerlicherweise unterkomplex. Da ist viel Umami, aber keine Säure, nichts Leichtes, keine Frische. Nur sehr viel Petersilie.So hapert es im „Sleepy Bird After Dark“ am Eschenheimer Tor noch an vielen Details, auch handwerklichen: Die Teller sind nicht vorgewärmt, das Essen erkaltet sehr schnell. Die dünnen Papierservietten werden zu jedem Gang ausgetauscht, die alten verbleiben aber oft genug auf dem Tisch. Sowohl das Tatar als auch der „Baskische Cheesecake“, ein cremig-opulentes Dessert, das nicht zu süß ist und mit einer feinen Quittencreme kommt, haben offenbar lange im Kühlschrank gestanden und werden deutlich zu kalt serviert. Und beim Fleisch gibt es auch ein Problem: Der Gast wird nicht nach der gewünschten Garstufe gefragt. Zum Glück ist die Produktqualität so gut, dass auch ein durchgebratenes Stück ein Genuss ist.„Sleepy Bird After Dark“, Eschenheimer Tor 2, Frankfurt, Telefon 01 73/5 66 02 43, Internet www.sleepybird.com. Geöffnet täglich von 9 bis 16 und von 18 bis 23 Uhr.