Kochen ohne Kohle: Borani Esfenaj, persischer Spinatdip mit Walnüssen

Gut, das ist bei »Taco-Trump « jetzt nichts Neues. Warum also nimmt mich das alles so mit?Meinen allerersten Gastrojob bekam ich vor über 20 Jahren bei einer aus Iran stammenden Exilfamilie. In den langen Stunden am Tresen schnappte ich manchmal etwas von der Wehmut auf, die ein Leben im Exil mit sich bringt. Etwas zurückgelassen zu haben, was hier fehlt.Etwa das Essen. Ironischerweise bot das Restaurant damals zwar gleichzeitig Pizza, Bifteki, Quesadilla und Schnitzel an – aber keine persischen Gerichte. Von der großartigen kulinarischen Tradition des Landes bekam ich damals also leider nichts mit. Warum, das frage ich mich bis heute. Vielleicht, weil die Geschmäcker von Ghormeh Sabzi und Fesendschan zu elaboriert für deutsche Gaumen sind. Vielleicht auch, weil die persische Küche, die auf Gastfreundschaft und randvoll gedeckte Tische setzt und deren Stargerichte auf stundenlanges Zuhause-Kochen ausgelegt sind, sich nicht so leicht in gastronomische Konzepte übersetzen lässt.Natürlich gibt es dabei Ausnahmen. Eine zeige ich Ihnen heute: Borani Esfenaj ist im Kern ein gesunder, leckerer und leicht gemachter Spinat-Joghurt-Dip, den man als Mezze isst, also als Vorspeise oder Beilage. Wir machen heute die aufgepeppte Variante mit angeschwitzten Zwiebeln und gebratenen Walnüssen in Kurkuma-Öl obendrauf. Als Mezze reicht die Menge für vier Personen. 150 bis 200 g Baby- oder Blattspinat250 bis 300 g griechischer Joghurt oder Labneh4 Schalotten oder zwei kleine Zwiebeln3 Zehen Knoblauch1 Handvoll Walnüsse, gehacktje 1⁄2 TL Kurkuma, Zimt und getrocknete Minze1⁄2 Biozitrone, Saft und AbriebÖl zum Braten, Salz und PfefferOptional: Frische Minze zum GarnierenDazu reicht man das dünne Fladenbrot Lavash oder ein anderes Brot nach Wahl.Was kostet das? Ich habe für die verbrauchten Zutaten etwa 5 Euro ausgegeben, macht 1,25 Euro pro Portion. Wie lange dauert das? Etwa 30 Minuten.