La mejor torrija de Madrid 2026 se hace en un puesto 'gastro' del Mercado de Numancia, en Vallecas

Actualizado Lunes, 23 marzo 2026 - 14:21La temporada de torrijas, ese dulce cuaresmal cuya receta original est� ligada, como otras muchas, a la cocina de aprovechamiento, acaba de arrancar. Ese suele ser el momento en el que la Asociaci�n de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE) pone su toque dulce a la Semana Santa con su concurso para elegir La Mejor Torrija de Restauraci�n de la Comunidad de Madrid.Y ya sabemos cu�l es la receta ganadora: La Raspa VK, un puesto gastron�mico en el Mercado de Numancia, en el Puente de Vallecas, donde reinterpretan el recetario castizo con un enfoque actual y desenfadado.�C�mo es el bocado ganador de este certamen, celebrado este lunes en La Escuela Superior de Hosteler�a y Turismo de Madrid? Su creadora, Paula Beer, lo cuenta: "La elaboramos con un pan brioche que hacemos nosotros, y lleva leche infusionada con canela, lim�n y naranja". El toque especial es que no la fr�en, sino que la caramelizan con mantequilla.Contin�a Paula: "Se trata de una torrija tradicional, que sabe a casa, recuerda a las que hac�an las abuelas y eso es lo que creemos que gusta tanto a la gente". Y es uno de platillos estrella de este restaurante vallecano que acaba de cumplir un a�o (Josefa D�az, 4). Despachan la torrija por 5 euros la unidad y tambi�n las preparan de tiramis�.El segundo puesto de la categor�a Tradicional ha reca�do en Pasteler�a Manolo by Hermanas Manzano y el tercero en El Rinc�n de Antonia.Las m�s creativas'Torridonut', de Plademunt, es la mejor torrija innovadora de Madrid.En este postre de gran predicamento en Madrid tambi�n hay lugar para versiones originales y hasta de autor. As�, el certamen reconoce, adem�s, la torrija m�s innovadora. Este a�o se ha alzado con el premio Iv�n Plademunt, del restaurante Plademunt, El Restaurante Imaginario, en Alcal� de Henares (Francisco D�az, 1), con una elaborada creaci�n llamada Torridonut.Para ella han rescatado la receta del hornazo de Alcal�. "Se trata de una masa dulce, tipo mona. Sobre eso hemos hecho nuestra torrija con forma de donut. Es un proceso de casi 40 horas: elaboramos la masa, la fermentamos, cortamos y fre�mos con forma de donut. Cuando est� reci�n frita, le inyectamos una leche previamente infusionada durante cuatro horas con az�car, canela, naranja y lim�n. Dejamos reposar durante 12 horas para que la miga se vaya deshaciendo. Luego la rebozamos en az�car y canela y estar�a lista", detalla el chef.�Su precio? 3,50 euros la unidad en el restaurante; 1,50 euros para llevar.Iv�n no es nuevo en esto de los concursos: en 2024 firm� la mejor torrija de restauraci�n, en la categor�a de tradicional, con una receta de su suegra y elaborada con pan de hornazo. Tambi�n ese mismo a�o gan� el certamen a la mejor ensaladilla.En esta categor�a, el segundo lugar ha sido para la receta presentada por Incl�n Brutal Bar con su Torrija Brutal y el tercero para Formentor con Impostora de lim�n y canela.A esta final han llegado diez participantes, cinco en cada modalidad, y todos han tenido que utilizar al menos dos ingredientes con el sello de Madrid Calidad.Este certamen tiene como objetivo poner en valor la torrija como uno de los grandes iconos de la gastronom�a madrile�a, "promoviendo tanto el respeto por la tradici�n como la innovaci�n culinaria, adem�s de impulsar el uso de productos de calidad y cercan�a", se�alan desde la organizaci�n.