Las autoridades sanitarias francesas instan a tomar medidas urgentes por la sobreexposición al cadmio: recomiendan limitar el consumo de cereales, pan y pasta

Actualizado Mi�rcoles, 25 marzo 2026 - 08:56Un informe de la Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria de Francia (Anses) se�ala que, de todas las causas de exposici�n al cadmio, la alimentaci�n es claramente la principal, instando a actuar sobre los suelos agr�colas y el contenido de los fertilizantes, como los abonos minerales fosfatados.El cadmio est� presente de forma natural en el medio ambiente, pero algunas actividades humanas pueden aumentar la presencia de este metal, que es t�xico en caso de exposici�n prolongada (cancer�geno, t�xico para la reproducci�n, con efectos sobre los huesos y los ri�ones, entre otros).Tras varios estudios que alertaban de una exposici�n preocupante en Francia —de tres a cuatro veces superior a la de otros pa�ses europeos cercanos—, la Agencia Nacional de Seguridad Sanitaria de la Alimentaci�n, del Medio Ambiente y del Trabajo evalu� por primera vez la exposici�n global de la poblaci�n al cadmio a lo largo de toda la vida.En 2025, cerca de la mitad de la poblaci�n francesa presentaba niveles de exposici�n superiores a los valores sanitarios de referencia, seg�n la Anses, que tambi�n se�ala "una impregnaci�n preocupante a todas las edades, incluso desde la infancia". Adem�s, la toxicidad del cadmio —que el organismo elimina con dificultad— est� relacionada con la acumulaci�n a lo largo del tiempo.Control de la alimentaci�nLa principal fuente de exposici�n es la alimentaci�n, que explica hasta el 98% de la presencia de cadmio en personas no fumadoras —los fumadores tambi�n se contaminan al inhalar el humo del tabaco—, concluye el informe.Los alimentos que contienen m�s cadmio son los cereales del desayuno, el pan, la boller�a, la reposter�a, galletas y productos dulces, as� como la pasta, el arroz, el trigo, las patatas y algunos vegetales.Aunque genera preocupaci�n, el chocolate es solo un "contribuyente menor": aunque puede estar m�s contaminado, se consume menos que los productos a base de cereales, explic� a la prensa G�raldine Carne, coordinadora del informe.Algunas fuentes de exposici�n no pudieron incluirse por falta de datos, como el tabaquismo pasivo, ciertos cosm�ticos o determinadas actividades profesionales.Aun as�, se advierte de que "si los niveles actuales de exposici�n se mantienen y no se adoptan medidas, es probable que aumenten los efectos negativos a largo plazo en una parte creciente de la poblaci�n".L�mites a los fertilizantesPara reducir de forma duradera la exposici�n, la Anses pide "actuar que nada en el origen" de la contaminaci�n alimentaria: en los suelos agr�colas, los fertilizantes (especialmente los fosfatados), los residuos ganaderos y los lodos de depuradoras.Recomienda aplicar "lo antes posible" l�mites m�s estrictos de cadmio en los fertilizantes fosfatados utilizados en agricultura: un m�ximo de 20 miligramos por kilogramo, frente a los 90 actuales en Francia y 60 en la Uni�n Europea.Tambi�n propone priorizar materias primas con menor contenido en cadmio para la fabricaci�n de fertilizantes, ya que estos se producen a partir de rocas fosfatadas, muchas de ellas procedentes del extranjero, que pueden contener niveles elevados de este metal.Adem�s, sugiere nuevas pr�cticas agr�colas, como ajustar el uso de fertilizantes seg�n el tipo de suelo y cultivo, aprovechar el f�sforo ya presente en los suelos o utilizar variedades de plantas que acumulen menos cadmio, como en el caso del trigo.La agencia recomienda igualmente reforzar el control de los niveles de cadmio en fertilizantes mediante sistemas de seguimiento, por ejemplo, con una base de datos nacional.En cuanto a los alimentos, tanto nacionales como importados, los expertos aconsejan reducir los niveles m�ximos permitidos de cadmio en los productos que m�s contribuyen a la exposici�n.Aunque las principales medidas deben ser colectivas, la Anses tambi�n recomienda a nivel individual limitar el consumo de productos dulces y salados elaborados con trigo —como cereales de desayuno, galletas y pasteles— y aumentar el consumo de legumbres en sustituci�n de alimentos como la pasta.Finalmente, ante la proliferaci�n de mensajes alarmistas sobre la alimentaci�n, los expertos recuerdan la importancia de mantener una dieta variada para evitar, entre otros riesgos, una sobreexposici�n al cadmio.