Newsletter ‘Comer’ | Toni Massanés

Este texto pertenece a la newsletter de Comer, que Cristina Jolonch enviará a los suscriptores de La Vanguardia cada viernes. Si quieres recibirla, apúntate aquí.Esta semana Toni Massanés, director general de Fundación Alícia, vuelve a protagonizar un nuevo episodio del podcast Quédate a comer. La primera vez que nos visitó hablamos sobre la despensa en peligro. En esta ocasión lo hacemos, entre otros temas, sobre la polémica dimisión del chef René Redzepi, del restaurante danés Noma, cinco veces número uno en la lista The World's 50 Best Restaurants, a raíz de las acusaciones de maltrato lanzadas por ex empleados. Massanés reflexiona sobre el origen de esta situación y sobre una sociedad que ha ensalzado demasiado la figura de los grandes chefs, que, nos recuerda, “deberíamos empezar a pensar que no van a salvar el mundo”. A lo largo de la conversación, nuestro invitado habla sobre los efectos que la actual guerra tendrá enseguida en la subida de precios de los alimentos y advierte de los nuevos modelos de restaurante que vienen, en los que veremos a muchos robots suplantando a los camareros y camareras, que trabajarán en los restaurantes más exclusivos.Alimentaria 76'Alimentaria- 50 años de Alimentaria. Esta semana Barcelona ha acogido una nueva edición de la gran feria de la alimentación, que este año cumple medio siglo. Entre los reportajes que reflejaban las últimas tendencias y novedades, destacamos este repaso que hace Lídia Penelo de cómo hemos cambiado nuestra manera de comer en esos 50 años de Alimentaria.Restaurante cerrado Getty Images/iStockphoto- ¿Por qué cierran los restaurantes? Lanza la pregunta Laura Conde. Y en este reportaje muestra cómo tras esa imagen de dinamismo del sector de la restauración, en el que se suceden las aperturas, muchos restauradores deciden cerrar incluso con el comedor en marcha. Esgrimen motivos económicos, aunque existen otras tensiones que afectan tanto a la viabilidad económica como a la propia sostenibilidad personal en el oficio.Yogur caseroiStock- La mejor bebida probiótica. Uno de nuestros lectores se dirige al consultorio de nutrición de Comer para expresar una duda: ¿qué líquido probiótico es mejor, el kéfir, la kombucha o yogur líquido? El nutricionista Aitor Sánchez explica aquí las razones por las que decantarse por el kéfir y el yogur antes que por la kombucha.María Gómez y Adrián de Marcos en su restaurante, MagogaCedidas - Magoga. Nos cuenta Jorge Guitián que la cocinera María Gómez y su socio y pareja, Adrián de Marcos, proponen en Magoga una visión alternativa de los sabores del Campo de Cartagena resuelta con elegancia y un notable respeto al producto, Con más de una década de recorrido, se han convertido en la gran referencia gastronómica en esta mitad sur de la provincia.La recetaCostilla lacada con miso y alcachofasAna Casanova- Costilla de cerdo con miso y alcachofas. Ana Casanova nos enseña a convertir esta costilla de cerdo en un plato suculento y meloso. Primero con una cocción lenta en el horno hasta quedar extremadamente tierna y jugosa. Después, lacándola con una mezcla intensa de miso, miel y soja que, al hornearse, crea una capa brillante y sabrosa.Periodista barcelonesa, trabaja en La Vanguardia desde 1989, donde escribe sobre gastronomía y dirige el canal Comer en la web de este diario. Ha impulsado, junto a Fundación Raíces, el proyecto social Cocina Cociencia, dedicado a la inmersión social y laboral de jóvenes en riesgo de exclusión a través de la restauración.