El secreto del chef Dani García para hacer leche frita: "Machacar unas María para cambiar el rebozado final"

Junto con las torrijas, la leche frita es uno de los postres por excelencia de la Semana Santa. El proceso de elaboración es muy fácil y se hace con ingredientes básicos en muchas cocinas de España. Pero para hacer unas diferentes este año, hay que echar un vistazo a cómo lo hacen chefs nacionales con Estrella Michelin de la talla de Dani García . El chef del restaurante Smoked Room, con 2 Estrellas Michelin, enseñó en su programa Hacer de comer cómo prepara la leche frita con su propio toque personal durante el paso del rebozado con uno de los alimentos que más ama en el mundo: las galletas. Asimismo, durante el proceso, va detallando algunos trucos y consejos a tener en cuenta. Trucos clave de Dani García para hacer su leche frita Uno de los trucos más importantes para hacer la leche frita de Dani García tiene que ver con la cáscara de limón que se usa para infusionar la leche. El chef andaluz insiste en que hay que quitar toda la parte blanca porque, en el caso de no hacerlo, puede aportar un sabor amargo a la receta. Otro truco clave se esconde en el paso de blanquear las yemas de los huevos con el azúcar . Para batirlos fácilmente y lograr una mezcla más homogénea, García recomienda echar un poco de la leche infusionada . También subraya sobre la importancia de forrar la fuente en la que colocaremos la leche espesada para cuajarla y freirla después, porque nos ayudará a desmoldarla de una manera mucho más cómoda. Asimismo, recomienda dar unos golpes pequeños sobre la mesa a la masa en el recipiente para eliminar las burbujas de aire que hayan podido aparecer. "Queremos la masa totalmente lisa", sugiere Dani García. 1 hora de reposo a temperatura ambiente y 2 en la nevera Dani García también comparte cuánto tiempo y cómo cuaja la leche. El chef andaluz explica que "para evitar algún riesgo, lo dejaría una hora en reposo y lo metería en la nevera , porque nos va a facilitar a la hora de cortarlo y porque además, prefiero freirla estando fría ". El toque personal de Dani García para la leche frita "Lo que más me gusta en el mundo son las galletas. Lo que hago es machacar unas para cambiar el rebozado final ", confiesa Dani García en su espacio sobre el toque que añade a su leche frita. Ingredientes de la leche frita 750 ml de leche 25 g de mantequilla Ralladura de limón Canela en rama 2 yemas de huevo 70 g de azúcar 40 g de fécula de maíz 40 g de harina Ingredientes par el rebozado Aceite de girasol ​2 huevos ​Harina ​Azúcar en grano ​Canela en polvo ​Galleta María (opcional) Receta de la leche frita de Dani García En un cazo al fuego, añadimos la leche y la infusionamos con la ralladura de limón y la canela en rama. ​Mientras, blanqueamos las yemas de los huevos con el azúcar hasta que quede espumosa la mezcla. Agregamos harina y fécula de maíz. ​En el momento en que la leche haya calentado, la mezclamos con los huevos . Vamos moviendo con el fuego activado durante 5 minutos hasta que todo haya espesado . ​Templamos y mezclamos con mantequilla fría hasta que la mezcla esté lisa y brillante. ​ Extendemos la mezcla en una fuente que deberemos haber forrado con papel transparente. Después, lo cubrimos también con papel transparente. ​Dejamos reposar durante 1 hora a temperatura ambiente y otras 2 en la nevera. ​Una vez que la masa se haya cuajado, la desmoldamos y la cortamos en trozos de forma cuadrada. ​ Pasamos los trozos por harina y huevo batido y freímos . ​ Escurrimos los trozos y los pasamos por una mezcla de azúcar y canela o galleta María. Beneficios y propiedades de la leche Tal y como detalla la Clínica Universidad de Navarra en su página web, " aporta muchos nutrientes, además de agua y minerales . Es rica en proteínas y azúcares, importantes para el organismo". Además, subraya que "desde siempre se ha considerado un alimento esencial para la etapa del desarrollo y crecimiento, pero también es de gran utilidad a lo largo de toda la vida . Debido a su composición completa, constituye un alimento que se debe consumir en los primeros años de vida sin menospreciarlo en relación con otros más atractivos pero menos útiles". Siempre ha sido conocida por su aporte en calcio, esencial para el crecimiento y el mantenimiento de los huesos, entre otros beneficios. A su vez, según describe el portal Quirón Salud en su página web, "juega un papel clave en numerosos procesos de nuestro cuerpo como el filtrado renal, la conducción nerviosa o el funcionamiento muscular ".