Este es el truco de mi abuela catalana para hacer las mejores torrijas del mundo: con pan brioche y nata

A.S/TRESBActualizado Martes, 31 marzo 2026 - 07:57Las torrijas son uno de los dulces m�s presentes en Semana Santa, tambi�n en muchas casas de Catalu�a, donde cada familia tiene su propia manera de prepararlas. En mi caso, hay un detalle que marca la diferencia y que he aprendido de mi abuela Manuela: un truco sencillo que cambia por completo la textura y el sabor y que lleva esta receta tradicional a un resultado mucho m�s cremoso.�Cu�l es el truco de mi abuela para hacer las mejores torrijas caseras?Mi abuela Manuela vive en Cerdanyola del Vall�s y lleva muchos a�os preparando torrijas cada Semana Santa. Durante mucho tiempo sigui� la receta cl�sica, pero hace unos a�os, tras compartir recetas con sus amigas y comparar resultados, incorpor� un cambio que hoy considera clave.El truco consiste en no fre�rlas. En lugar de sumergirlas en aceite, las dora lentamente en una sart�n. Primero a�ade el az�car para que se funda y forme un caramelo. Cuando empieza a dorarse, incorpora la mantequilla y coloca las rebanadas para que se impregnen bien.Este m�todo permite controlar mejor el punto de cocci�n. El resultado es una torrija con exterior dorado y ligeramente crujiente, mientras que el interior se mantiene muy jugoso. Adem�s, la mantequilla aporta un sabor m�s intenso que la fritura tradicional. Este sistema, que tambi�n han defendido cocineros como Mart�n Berasategui, se ha ido extendiendo en muchas casas de Catalu�a, ya que el resultado, sin duda, marca la diferencia.Estos son los ingredientes que utiliza para hacer las mejores torrijasLa base de esta receta empieza por un cambio importante en el pan. En lugar de usar pan del d�a anterior, mi abuela apuesta por pan brioche, m�s esponjoso y con mayor capacidad de absorci�n.Estos son los ingredientes que utiliza:400 ml de leche entera400 ml de nata para montarPiel de media naranjaPiel de medio lim�n1 rama de canela100 g de az�car3 huevos1 pan brioche50 g de mantequillaEl proceso comienza con rebanadas gruesas de brioche. La leche se infusiona previamente con la piel de naranja, lim�n y la canela, y despu�s se mezcla con la nata y el huevo. Esta combinaci�n permite que el pan absorba bien el l�quido y gane cremosidad.Tras un buen remojo, las rebanadas se dejan escurrir. En la sart�n, primero se a�ade el az�car para formar el caramelo y despu�s la mantequilla. A continuaci�n, se colocan las torrijas y se doran a fuego medio con paciencia, dejando que el caramelo recubra la superficie.El resultado es una torrija con contraste de texturas: exterior caramelizado y ligeramente crujiente e interior muy jugoso. Este equilibrio explica por qu� esta versi�n ha ganado popularidad en los �ltimos a�os.La tradici�n de las torrijas en Semana SantaLas torrijas tienen un origen que se remonta a la Edad Media, con referencias documentadas en distintos recetarios antiguos. Ya entonces se preparaban versiones a base de pan empapado en leche o vino y cocinado posteriormente.Durante la Semana Santa, este dulce adquiri� un papel relevante por motivos religiosos. En los d�as de Cuaresma se limitaba el consumo de carne, lo que favoreci� la popularizaci�n de recetas sencillas y energ�ticas. Las torrijas permit�an aprovechar el pan sobrante y aportar un alto contenido cal�rico.Con el paso del tiempo, la receta se ha mantenido con variaciones seg�n la zona. Algunas incorporan canela o piel de lim�n, mientras que otras utilizan vino en lugar de leche. En Catalu�a, la versi�n cl�sica convive con adaptaciones como la del pan brioche, que introducen cambios espec�ficos en la elaboraci�n para mejorar el resultado.Hoy las torrijas siguen formando parte del recetario habitual de estas fechas, tanto en hogares como en panader�as, con versiones que combinan tradici�n y t�cnicas actuales.