Más allá de Semana Santa: la torrija se reinventa y gana protagonismo en las cartas

La torrija ha pasado de ser un postre casi exclusivo de Semana Santa a convertirse en un fijo de las cartas de numerosos restaurantes. Como ha ocurrido con el flan, la tarta de queso o el tiramisú, muchos chefs y pasteleros le han dado una vuelta de tuerca a la receta original y han creado versiones propias de un dulce altamente personalizable. Estas son algunas de ellas:De cinnamon roll y café con crema de mascarpone, de Gloria Osteria y ChökDe cinnamon roll y café con crema de mascarpone, de Gloria Osteria y Chök¿Por qué no mezclar en un solo postre un poco de torrija, otro poco de tiramisú, un toque de café, una base de cinnamon roll y añadirle un punto de canela y cacao? Así lo han hecho a cuatro manos entre el restaurante Gloria Osteria y la cadena de pastelerías Chök. La han bautizado Bendito Tiramisú y estará disponible en Gloria Osteria del 2 al 6 de abril. También podrá adquirirse en formato take away en la tienda Chök de Travessera de Gràcia. De brioche, en La Taverna del ClínicTercerosDe brioche, en La Taverna del ClínicPese a que la torrija ha sido tradicionalmente una receta de reaprovechamiento para dar una nueva vida al pan duro, los tiempos han cambiado. Ahora muchos restauradores las elaboran con pan de brioche, que las hace más suaves y esponjosas. Como la que prepara el chef Toni Simôes en La Taverna del Clínic, uno de los postres estrella de la casa con merecida fama entre los fans de este bocado. Para hacerlas, elabora un brioche artesano, cuya masa se deja reposar en frío 24 horas, se empapan en nata, leche y azúcar y se acaban friendo en matequilla y flambeando con un toque de coñac.Con crema quemada y helado de yogur de oveja, en Euskal EtxeaCon crema quemada y helado de yogur de oveja, en Euskal EtxeaEl restaurante del Centro Cultural Euskal Etxea recupera los sabores y el ambiente de las clásicas tabernas y sidrerías del País Vasco, y su cocina pretende ser un punto de encuentro entre las gastronomías de Euskadi y Cataluña. Lo demuestra su torrija, que también se elabora con brioche e incorpora una buena capa de crema quemada por encima. Se acompaña de helado de yogur de oveja. Tres leches con salsa de maracuyá, de Jaiba MXTres leches con salsa de maracuyá, de Jaiba MXSi algo tiene la torrija es que es una receta fácilmente adaptable a otras tradiciones gastronómicas, ya que su base de pan puede dar lugar a múltiples creaciones. En el restaurante mexicano Jaiba MX la elaboran con tres leches, le añaden una salsa de maracuyá y la acompañan con un helado suave de vainilla.Con toffee, en NardiCon toffee, en NardiEsta marisquería recién abierta, con un punto retro y ambiente popular, también ha incorporado la torrija a su carta de postres. Y lo hace con un respeto profundo a la receta original (solo tres ingredientes, como mandan los cánones), pero con un toque final marca de la casa: la experiencia se completa en la mesa, donde el equipo la termina con toffee al gusto del cliente.Torrija Sacher, en Viena CapellanesTercerosTorrija Sacher, en Viena Capellanes La cadena de pastelerías madrileña Viena Capellanes vuelve a sorprender con su torrija de Semana Santa, demostrando que la versatilidad de este dulce no tiene límites. La torrija Sacher es la gran novedad de la temporada, una propuesta que fusiona la tradición de Semana Santa con la esencia de la tarta Sacher. Elaborada con brioche de doble fermentación e infusionada en leche con chocolate negro al 52%, se remata con coulis de albaricoque y cobertura de chocolate, logrando un equilibrio entre intensidad y frescura que recuerda al icónico postre europeo.Con dulce de leche y caramelo, en CokimaCon dulce de leche y caramelo, en CokimaEn el restaurante madrileño Cokima la gastronomía se entiende siempre como una fiesta y cada plato es un guiño al comensal. Esta vocación también se traslada a su torrija, un bocado disfrutón con corazón de dulce de leche y helado de caramelo. Con helado de caramelo salado, en La MaestríaCon helado de caramelo salado, en La MaestríaEn plena Sevilla, donde la Semana Santa se vive con especial intensidad, La Maestría, el restaurante del Hotel Querencia Sevilla, propone una torrija elaborada con pan brioche con toffee casero, que se acompaña de helado de caramelo salado para aportar un guiño contemporáneo a la tradición.La torrija salada, en Quince NudosTerecerosLa torrija salada, en Quince NudosLa creatividad en torno a la torrija no tiene límites. Lo demuestran propuestas como la del chef Bruno Lombán, de Quince Nudos, en Ribadesella (Asturias), que prepara una sorprendente torrija de vigilia. Parte de un potaje tradicional de garbanzos, bacalao y espinacas, cuyo caldo se espesa y se utiliza para empapar un brioche salado. Tras escurrirlo, ese mismo líquido se reduce hasta convertirse en una velouté de bacalao que napa la torrija. El plato se remata con crujientes de piel de pescado, un toque de aceite de oliva virgen y hojas de perejil tostadas. El resultado es una versión salada que lleva a otro nivel la personalización del clásico.Helado de torrija, en CremelaHelado de torrija, en CremelaNo podía faltar un helado que capturase en un solo bocado todo el sabor y sensaciones de la torrija. Lo elaboran en Cremela, la cadena heladera con establecimientos por todo Asturias, que presenta un helado cremoso que recuerda a la leche infusionada, la canela y ese punto tostado tan característico de la torrija tradicional.Infusión de torrija, de Tea ShopTercerosInfusión de torrija, de Tea ShopEste dulce tradicional ahora también se bebe, gracias a la infusión Classic Torrija de Tea Shop, una propuesta dulce sin teína que traslada a la taza todo el sabor de la torrija. Con notas de pan tostado, canela y un sutil toque dulce es un trago cálido y envolvente, que sorprende por su logrado sabor.