Potencia el sabor de los guisantes con yema curada y un toque de sal de Cardona

La Sal de Cardona es mucho más que un ingrediente: es patrimonio, es historia y también una fuente de conocimiento nutricional y gastronómico.Desde la Fundació Alícia, en colaboración con el Bages" class="entity-link entity-organization" data-entity-id="94932" data-entity-type="organization">Consell Comercal del Bages, Bages-turisme" class="entity-link entity-organization" data-entity-id="94933" data-entity-type="organization">Bages Turisme, la Fundació Cardona Històrica y diversos agentes del territorio, se ha elaborado y presentado la séptima guía del Bages" class="entity-link entity-location" data-entity-id="94935" data-entity-type="location">Rebost del Bages, dedicada a este producto único.Con una mirada integral —histórica, técnica, culinaria y de salud— la guía ofrece recursos prácticos para incorporar la sal en la cocina del día a día: técnicas, usos, consejos e ideas de aplicación doméstica. Se trata de una herramienta que conecta alimentación, cultura y territorio, y que pone en valor un producto emblemático del Bages, recientemente reconocido como producto singular de la Xarxa de Productes de la Terra.El trabajo tiene como objetivo difundir su historia y sus particularidades productivas, nutritivas, culturales y culinarias, acercándola tanto a la ciudadanía como al sector gastronómico para fomentar su conocimiento y uso.Próximamente disponible en el portal del Bages" class="entity-link entity-location" data-entity-id="94935" data-entity-type="location">Rebost del Bages, dentro de la Xarxa de Productes de la Terra Barcelona.Guisantes salteados con yema curadaIngredientes- 400 g de guisantes- 200 ml de agua o caldo de verduras- 1 manojo de cebolla tierna- 2 patatas medianas- 4 ajos tiernos- 1 rama pequeña de menta fresca- Medio vaso de vino rancio- 1 cs de vinagre de Jerez- Aceite de oliva virgen extra- Almidón de maíz- Sal de Cardona- PimientaPara las yemas curadas:- 4 yemas de huevo- Sal de Cardona- AzúcarElaboración1. Para preparar las yemas curadas, mezclar la sal con el azúcar en proporción de 2:1. Disponer una capa de esta mezcla en una bandeja y formar pequeños huecos donde colocar las yemas. Cubrirlas completamente con más mezcla y dejar curar en la nevera durante uno o dos días, hasta que adquieran una textura firme. Posteriormente, limpiarlas con agua, secarlas cuidadosamente y reservar.2. Preparar las verdures: pelar y cortar finamente los ajos tiernos, la cebolla en juliana y las patatas en dados pequeños para facilitar una cocción uniforme.3. En una olla o sartén amplia, añadir un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sofreír la cebolla, la patata y el ajo a fuego medio hasta que empiecen a dorarse ligeramente y liberen sus aromas.4. Incorporar el vino rancio y el vinagre de Jerez, dejando que el alcohol se evapore y los sabores se concentren. A continuación, añadir el agua o el caldo de verduras, tapar y cocinar a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas.5. Añadir los guisantes y cocinarlos brevemente, aproximadamente dos minutos, para mantener su textura y color. Si es necesario, espesar ligeramente la preparación con almidón de maíz disuelto en un poco de agua. Ajustar de sal y pimienta al gusto.6. Una vez cocinado, retirar del fuego.7. Para el emplatado, disponer los guisantes como base del plato, rallar la yema curada por encima para aportar intensidad de sabor y finalizar con unas hojas de menta fresca que aporten frescor y contraste.