A Biarritz et à Bidart, la sélection du « Monde » de restaurants alléchants

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Par Léo Pajon Publié hier à 17h00, modifié à 09h04 Temps de Lecture 2 min. Article réservé aux abonnés Les chipirons à l’ail du Bistrot du Haou. LOUIS TRIOL POUR « Le Monde » Si le quartier autour des halles et de la place Clemenceau reste le cœur palpitant des sorties dans Biarritz, il faut s’éloigner un peu pour des nourritures (et souvent des additions) plus digestes. Le Bistrot du Haou Dans ce beau bistrot qui a échappé à la fièvre inflationniste du centre-ville, le plat du jour est facturé 14,50 euros, quelle que soit la saison. Le chef Julien Germain crée des plats à double fond : une émulsion à l’ail confit cache des chipirons, dissimulant eux-mêmes des haricots tarbais gorgés d’arômes (huile d’olive, ail, thym, etc.). Même les garnitures et les condiments sont soigneusement ciselés : petite purée de carotte accompagnant une daurade, pousses d’oseille, mayonnaise parfumée au poireau… Les papilles finissent joyeusement chamboulées. Il vous reste 79.09% de cet article à lire. 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